微生物营养物及其功能—3

   
五、生长因子 
    许多微生物除了需要碳源、氮源、能源和无机盐以外，还必须在培养基中添加微量有机营养物质才能生长或生长良好。这种微生物本身不能自行合成，但生命活动又不可缺少、必须外界添加的特殊营养物，称为生长因子。从广义上讲，生长因子包括氨基酸、嘌呤和嘧啶、维生素。从狭义上讲，专指维生素。它的作用在于，或者构成细胞的组成成分，如嘌呤、嘧啶构成核酸；或者调节代谢，维持生命 的正常活动，如许多维生素是各种酶的辅基成分，没有这些物质，酶就失去活力，新陈代谢就无法进行。 
    并不是所有的微生物都需要生长因子。 自养微生物能自行合成生长因子，不需要外界补充。根据是否需要生长因子情况，异养微生物可分为3种类型：第一种类型的异养微生物需要生长因子，如产谷氨酸的短杆菌，需要添加生物素才能使菌体生长良好。第二种类型的异养微生物不但不需要，反而在细胞内能积累某种维生素，如肠道微生物能在肠道 内分泌 . 族维生素，供机体吸收。第三种类型的异养微生物可要也可不要生长因子。 
     在科研和生产中，应用酵母膏、玉米浆、蔬菜汁、肝浸 出液等作为生长因子的来源。 如果用天然培养基，如麸皮、米糠、肉汤等本身已含有较丰富的生长因子，所以不必另外补充生长因子。 
六、水分 
   水分是微生物细胞的主要组成成分，一般为70%—90% ，所以微生物细胞不能脱离水而生存。在代谢过程中，水起着重要的作用。它不仅参与反应，而且溶解参与代谢的物质，提供反应场所，使代谢反应得以顺利进行。微生物所需要的营养物质，也只有溶解于水后，才能被微生物很好地吸收。此外，由于水具有热传快、比热容高、热容量大等优点，所 以它又有利于细胞温度的调节而保持生活环境温度的恒定。

 

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