酶的性质

   
1、酶是生物催化剂 
  酶是由活细胞产生的以蛋白质为主要成分的生物催化剂，它能催化各种生物化学反应。 
2、酶具有高度催化效率酶的催化效率一般为无机催化剂的106—1013倍。
   以过氧化氢分解为水和氧气的为例，1mol/l过氧化氢酶在一定条件下可催化5*1014mol过氧化氢分解为水和氧，而在同样条件下，每克离子铁只能催化水解6*10-4mol，过氧化氢酶的催化效率为铁离子的1010倍。它的主要作用是降低化学反应所需的活化能，从而使活化分子数增加，反应速率加快。每mol过氧化氢分解为水和氧气所需的活化能为74240j，如用胶态钯作催化剂，活化能降低为48906j，而用过氧化氢酶催化时，活化能只需7106j。 
3、酶具有高度专一性 
   这是指酶对作用的底物有严格的选择性，就像一把钥匙开一把锁一样。某一种酶往往只对某一种物质起催化作用，这是酶最重要的特性，如酸类可以催化脂肪、淀粉或蛋白质的水解，但淀粉酶只能水解淀粉。 
   根据酶对底物的选择程度不同，可分以下几种情况： 
（1）绝对专一性 
    这类酶对底物要求严格，往往只能作用于某一种底物，如尿素酶只能催化尿素水解生成氨和二氧化碳。 
（2）相对专一性 
    这类酶对底物的要求相对要低些，如酯酶能催化各种脂肪水解成甘油（醇）和脂肪酸。 
（3）立体异构专一性 
     有不少有机化合物，都具有立体异构的特性。当底物含有一个不对称碳原子时，一种酶只能作用于其立体异构体中的一种。几乎所有的酶对于立体异构体都具有高度专一性，如 L-乳酸脱氢酶只作用于L-乳酸而不能作用于D-乳酸。 
4、酶的化学本质是蛋 白质 
   按照酶的化学组成，可把酶分为两大类：一类酶仅 由简单蛋白质组成，如蛋白酶；另一类酶由酶蛋白和辅助因子组成，辅助因子又分辅酶和辅基两种，它们是酶催化的必要条件。只有当酶蛋白和辅助因子同时存在时才起催化作用。 
酶作用受到温度、pH、酶浓度、激活剂、抑制剂等因素的影响。 
   每种酶在一定条件下，都有表现出最大活力的最适温度和最适pH；酶浓度在一定条件下，与反应速率成正比；激活剂和抑制剂对酶的活力产生很大的影响。 

 

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