（一）HMP途径
微生物在利用葡萄糖分解代谢过程中，由磷酸己糖开始分解，形成5C物；5C物再分解成3C物和2C物；3C物和2C物又继续进行代谢生成乳酸和乙醇等产物。这条代谢途径称为HMP途径。
（二）由HMP途径进行的发酵
由HMP途径进行发酵 的典型例子是异型乳酸发酵。异型乳酸发酵是指发酵产物中除乳酸外，还有乙酸、乙醇和CO2。能进行异型乳酸发酵的微生物主要有肠膜状明串珠菌、短乳杆菌、根霉等。这些菌之所以不能进行同型乳酸发酵，主要是因为缺乏裂解磷酸糖的关键性酶———果糖二磷酸醛缩酶。
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