啤酒片球菌[Padiococcus cerevisiae Balcke 1884,257]
ce.re.vi'si.ae．拉丁语名词cerevisia啤酒；拉丁语属格名词cerevisiae啤酒的。
细胞球状,直径0.6一1.0微米。
在葡萄糖蛋白胨酵母提取物明胶培养基上,菌落由白色变为浅黄褐色；在麦芽汁明胶上菌落白色,直径为2一3毫米。在洋菜斜面上生长物呈稀疏的念珠状。洋菜中沿穿刺线的生长物呈丝状,不生长在表面。
从麦芽糖,有时也从半乳糖和柳醇产酸不产气。从戊糖、乳糖、蔗糖或甘露醇不产酸。一般产生丁二酮,腐败啤酒中特殊的气味就是由它产生的。
菸酸和生物素是生长所必需的。维生素B6起刺激作用。抗坏血酸对某些菌株是刺激剂。
原来描述为嗜甲羟戊酸片球菌的菌株需要一种在啤酒中有而在麦芽汁中没有的甲羟戊酸；此菌株需要表面活性剂吐温80来代替生物素。
需要二氧化碳供生长(Weinfurtncr等,1955)。
最适温度25℃,在35℃不生长。致死温度60℃10分钟。
高度耐啤洒花防腐剂；啤酒花葎草酮可使形成直经为5-15微米的巨大细胞。
pH范围；在pH 3.5—6.2可生长。最适pH大约为5.5。
在腐败的啤酒和啤酒酵母中发现。
本文节选自《伯杰细菌鉴定手册》第十四部分革兰氏阳性球菌。
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