食品微生物检验方法的新进展

    我国目前各地的食品化验室及卫生防疫机构所应用的常规微生物检验方法．如标准
平皿茵落计数法、大肠茵群乳糖胆盐发酵法和某些病原茵的检验方法，存在操作繁琐、费
时、手工操作、卫生指导反馈馒的缺点，给商品生产和流通带来一定的影响。随着国民
经济的飞速发展，人民物质生活水平的不断提高，对食品质量的要求日益严格，这就给
作为食品卫生监测中必不可少的组成部分一—食品微生物检验方法提出更高的要求。为
适应社会的需要，食品微生物检验必须向自动化检验和快速检验方向进展，其趋势是灵
敏度高、特异性强、重复性大、快速、简易和经济等。
    70年代以后，微生物学专家和工程技术人员密切合作，对微生物的研究采用了物理
的、化学的方法进行分析，其基础是光散射和发光技术、色谱技术、电气和电子技术、免
疫技术及放射技术等，从而发明了许多自动化仪器。但自动化仪器价格昂贵，因此根据
细菌的不同生物学性状和代谢产物的差异，逐步发展了微量快速培养基及微量生化反应
系统，并使之系列化和标准化，现已有商品成套供应，为保证饮食的安全，促进食品工
业的发展起到了一定作用。现介绍几种微生物检验的新技术
    一、微量生物化学反应系统
    微量生化反应系统是由10一24项生化指标组合而成，通过对结果的判断，得出了
3—7位数据，查阅编码手册即获得相应细菌的名称，与计算机联合使用，则会更迅速、简
便。根据鉴定细菌的不同功能，微量生化反应系统常用者分以下数种：
    1．鉴定肠杆菌科用的微量生化系统
    2．鉴定非发酵菌用的微量生化反应系统 
(1)氧化发酵鉴定系统
    主要有氧化发酵管，可应用于非发酵茵，也可用于气单胞菌等一部分发酵型细菌的
鉴定。该管的结构与Enterotubi 2相同，但只含有10个分格供10项生化试验用(见图
2)。先将发酵管两端的螺旋帽取下，用管中心的接种针挑取被检验的茵落，随后自左向
右连续抽拉3次进行接种，待接种完毕旋上两端螺旋帽，于35℃培养24h一48h后观察结
果，叫睬与硫化氢格内注入3—4滴柯氏试剂。将I o项指标分为3组，除第3组仅一项
生化指标外，其余均为3项生化指标，编码判断方法与肠杆菌科微量系统相同。
    图2氧化发酵管
(2)N／F系统
    用于鉴定非发酵菌和氧化酶阳性的发酵菌。它包括两支试管和一个轮状盘。试管用
于初筛，A管(GN／F)为一中央狭窄的试管，内盛供试验用的培养基，接种试验茵，35℃
培养24h后，可观察葡萄糖发酵、硝酸盐还原及荧光素的产生；B管亦含供试验用的培养
基，接种试验菌后，24℃培养24h，观察纫菌生长及脓绿素的产生。这些反应可用于鉴定
铜绿假单胞菌及荧光恶臭假单脑菌。如初筛试验不能鉴定时，则试验茵需接种轮状盘，此
盘含有琼脂基础培养基，中央凹孔供叫睬和硫化氢的测定，周围凹孔供葡萄糖、木糖、甘
露酵、乳糖及麦芽糖氧化、乙酞胺同化、七叶苦水解、腮酶、nNA酶及P—半乳糖昔酶的
产生。结果的解释可用鉴别卡或非发酵菌编码手册。
(3)其他
    如APl20E、Mintek、MMrobact24E等系统亦可用于非发酵菌的鉴定
    3.鉴定葡萄球菌用的微量生化系统
    有staPh—IdQnt系统及staph—Tract系统两种。前者包括一组10只小管，固定在一塑
料卡纸垫板上，每管分别含有供不同试验用的底物(表6)；后者的形式与前者相同，但
包括20只供试验用的小管。两者均用于鉴定金黄色葡萄球菌与凝固酶阴性的葡萄球菌。
试验菌悬液加入小管内，经35℃培养24h一48h，读取反应结果，查编码手册后得出菌名。

 

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