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【成分】
见下表
|
成分 |
蛋白胨 |
牛肉膏 |
磷酸二 氢钾 |
硫酸亚 铁 |
硫酸镁 |
乙酸铵 |
酵母膏 |
α 淀粉酶 |
糖化酶 |
蛋白酶 |
|
含量 % |
0.10 | 0.01 | 0.01 | 0.01 | 0.01 | 0.30 | 0.10 | 0.50 | 0.30 | 0.01 |
【制法】
(1）发酵糟浸提液的制备：按水糟比10:1.5称取出窖底糟放入洁净容器内，加85℃水，每间隔5分钟搅拌1次，浸提半小时，去其糟粕取其浸液备用。
(2）用洁净经消毒处理过的培养容器，加入经冷却到40~50℃的糟浸提液60%；经80~85℃处理5分钟，冷至40℃左右的甲烷菌液20%；用糟浸提液制成浆液的优质培养泥或老窖窖底泥5%;大曲粉5%;40度20℃酒尾5%；发酵浸渍液（黄水）10%;用30~40℃浸提糟溶解成溶液的培养液，并用消毒棒搅匀，用碳酸氢铵调整到pH6.2~6.6；再用糟浸提液充满容器，立即封严培养。室温在20℃以上时常温培养，否则用热糠壳保温培养7至10天后使用。
【用途】
该培养基制成的培养液，主要用于滤型大曲酒生产中的入窖时泼糟发酵，提高酒质，降低消耗，缩短发酵周期。
【注意事项】
1．制造和培养过程中，要避免杂菌感染，尽量减少培养容器空间。
2．使用时要搅均泼匀，并到期使用
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