食品样品采集的原则和通用要求

  样品采集也称抽样(sampling),是指抽取或组成样本的行动。抽样检验的目的为采集有代表性的样品,从而能够客观、真实地反映整批产品的卫生质量。微生物检测用样品的采样操作主要应符合以下原则:

1.样品的采集应遵循随机性、代表性的原则。

  食品的成分及特性通常会影响其均匀性与一致性﹐加之微生物在食品中也并非均匀分布,因此当实施抽样检验并根据检验结果对整批产品的卫生状况进行总体性判断时,结论的有效性很大程度上取决于样品的代表性与随机性。制定科学的采样方案,包括采样步骤和适用的标准,来进行随机采样,可尽量避免由微生物分布不均匀所带来的偏差。

2.采样过程不应改变产品中原有微生物的状况

  样品采集应遵循无菌操作程序,防止一切可能的外来污染;必要时应采取措施,避免样品运输过程中微生物增殖或死亡。例如,非冷冻样品采样后不得冷冻,因为冷冻可能导致微生物群落发生变化,使计数数值偏小,致病菌检测出现假阴性等;当由于环墙温度过高或运输时间过长而不得不冷冻时,应取得客户的同意并由实验室记录。样品采集过程及后续步骤中,应保持样品的完整性。

  进行采样操作前,还应明确以下的信息和通用要求:

  (1) 检测所需最小的样品量,若需集样(compositing samples)或混样(pooling sam-ples),应明确操作方式。

  (2) 应对何种产品及哪个批次进行采样、本次检测的目的(例如;用于生产状况监控;用于特定批次测试;用于最终提供给消费者的产品的微生物质量检查等)、采样人员需要的防护用品以及是否会使用非无菌取样工具。

  (3) 实验室样品接收的条件(例如:样品温度),及其可允许的偏差。

  (4) 样品的唯一性标识以及标签要求。

  (5) 采样报告中应记录的足够信息﹐以使样品可被完整地追溯﹐分析结果可被正确地解读。

  (6) 采样过程应连续,尽量少被打断,并应遵守采样现场的安全要求。

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