冷冻食品如何进行采样？

  冷冻产品可按其体积分为两种情况:小件的冷冻样品在检测前进行解冻及缓化;大件或大块状样品则应在冷冻状态下制备成实验室样品或试料后再进行解冻及缓化。

(1)小件冷冻样品

  这类样品包括了所有类型的预包装零售产品,通常在2kg 以下,包括了肉类和鱼类切块、蔬菜、甜点和预制食品等。所有这些冷冻保存的产品递交给实验室后应维持其初始包装,在18℃～27℃间最多可放置3h,或在5℃±3℃下最多放置24h。缓化后的产品应分别置于不同的托盘,以防止融解的水分渗出包装而导致交叉污染。有些检测方法中允许快速解冻,温度不超过45℃,时间不超过15min。解冻之后,样品应尽快进行检测,即使称取试料时样品仍可有部分为冷冻状态,但加入稀释液或增菌液后即会完全解冻。需注意,此类产品的包装可能是非防水的,因此不宜在恒温水浴或流动水中进行解冻。

(2）大件或块状冷冻样品

  这类样品为大件或大块状的冷冻产品,通常在2kg 以上,包括了胴体和块冻肉、块冻鱼等。用剪刀或手术刀去除样品包装,并将其放置于托盘内,根据具体的检测需求制样。

  若检测针对样品的全部(表面和深部),可选用适合大小的电钻或手钻,在特定的点位打孔。电钻的钻速应在900r/min 以下,以防止碎片融化或飞散。用无菌刮刀收集钻孔产生的碎片并将其放入已去皮重的容器或塑料袋中。若总量超过50g,则可将碎片充分混合,直接作为试验样品,并据此制备试料。整个制样操作中不应产生可能破坏微生物存在状态的温度波动。

  若检测仅针对样品的深部,可采用木工凿或锤子敲除表面积约6cm×6cm、深度2mm~3mm的冻块表层。用气体喷枪烧灼暴露部位至碳化以消毒,其后的打孔采样的操作同上，但需注意不要洞穿冻块。

  若检测仅针对样品的表面,可用75%(体积分数)酒精加火焰消毒木工凿和采样模板,然后冷却。使用灭菌的凿子或锤子,削下模板范围内2mm~3mm 的冻块表层,收集碎片并放入已去皮重的容器或塑料袋中。

  对非均质性冻块,即由小件产品经压缩、聚合、冷冻或深冻而成的产品,总重25kg～30kg,ISO 6887-1:2017中建议的打孔位点及深度可参见图3-11。

  对于均质性冻块,总重25kg~30kg,1SO 6887-1:2017中建议的打孔位点及深度限制可参见图3-12。

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