【原理】
利用酚酞作为指示剂测定乳汁中酸度含量。
【成分】
氢氧化钠
若干g
酚酞
若干g
【制法】
1.氢氧化钠试液:将氢氧化钠加蒸馏水配成0.1N溶液。
2.酚酞试液:将酚酞加蒸馏水配成0.5%溶液。
【用途】
测定酸牛奶产酸程度。
(1) 取乳汁样品10ml盛于小烧杯或量简中,加入40ml蒸馏水,再加入0.5%酚酞试液2～3滴,稍作振荡使混匀;
(2) 加0.1N氢氧化钠试液1ml,被试乳汁即呈现玫瑰红色,稍作摇幌,如见玫瑰红色很快消失，再加入氢氧化钠试液1ml,摇幌后红色又很快消失,再加入氢氧化钠试液,一直到被试乳汁样品的玫瑰红色经1分钟不消失为止,至此统计加入氢氧化钠试液毫升量。
判定标准：氢氧化钠试液每加入1ml为10°,酸牛奶要求酸度在70°以上,即耗用氢氧化钠试液7ml以上。国家标准为80°。
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