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【成分】
玉米粉
1500kg
谷糠
100kg
麸皮
100kg
原料与自来水之比为1∶9(原料约占总体积的11%)
【制法】
将发酵原料倾在打浆池内,同时加入α-淀粉酶，加4倍水搅拌均匀,然后用泵打至糊化罐,在90～98℃之间保持20分钟,碘色反应紫红色,120℃灭菌30分钟。
【用途】
戴氏乳酸杆菌(Lactobacillus delbruckii)L332号在此培养基中发酵产生乳酸。发酵液总糖含量8%,还原糖含量5.25%,转化率99%。共发酵72小时。
【注意事项】
在乳酸发酵中,糊化、糖化过程十分重要。灭菌时的温度也不得高于121℃。
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