在人们普遍注重生活质量和营养健康的趋势下，乳制品的品种和花样越来越多。打着营养型、功能型旗号的早餐奶、晚餐奶、高钙奶、益生菌奶等各种牛奶成为市场的热门产品。
下面将就牛奶的种类做一下简单介绍：
1 、超高温消毒奶
又称常温奶或灭菌奶，是指在130℃－140℃下，进行4－15秒的瞬间灭菌处理、完全破坏其中可生长的微生物和芽孢，并在无菌状态下灌装。
优点：几乎不含细菌。由于添加了化学合成的鲜奶香精或奶油等高脂肪类物质，一般味道比较浓厚。
缺点：这种奶所采用的消毒方法能破坏鲜奶中全部生物活性物质和大部分维生素。
贮存条件：保质期30天以上，通常可达6个月，可在常温下长期保存，没有保存条件的限制，易于储存和携带。
2、 巴氏消毒奶
巴氏杀菌奶通常是指将奶加热到75℃－80℃，进行10－15秒的杀菌，瞬间杀死致病微生物，属非无菌灌装，但其细菌含量不会对健康造成威胁。
优点：口感、风味上较接近原奶的水平，营养价值与鲜牛奶差异不大，B族维生素的损失仅为10%左右。
缺点：牛奶中的一些生物活性物质可能会失活。
适宜人群：对牛奶不过敏的人。
贮存条件：保质期7天左右，保存期短，对储存条件有要求，一般为2℃－6℃。
3、 生鲜牛奶
指新挤出的未经杀菌的纯牛奶，其中含有溶菌酶等抗菌活性物质。
优点：这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分。
缺点：相对上面两种奶，生鲜奶的价格最为昂贵。
适宜人群：所有对牛奶不过敏的人，特别是儿童。
贮存条件：能够在4℃下保存24小时－36小时。
4、 还原奶
把乳浓缩干燥成为炼乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固性物比例相当的乳液。
优点：用奶粉兑水来还原成液态牛奶，成本低廉，相对定价就较低。
缺点：从营养成分上来说，远远不如以鲜奶为原料的巴氏奶和常温奶。
包装标识：包装上标明为“复原乳”，或在配料表中注明“水、奶粉”。
5、 酸牛奶
酸牛奶则是以纯牛奶或复原奶为主要原料，经杀菌后，接入发酵菌种保温发酵的产品。
备注：酸奶中含有丰富的蛋白质、脂肪及因活性乳酸菌发酵而产生的大量活性物质。
6、 概念奶
有“特浓奶”“高钙奶”“高锌奶”“活性奶”等品种，是指在牛奶中添加脂肪或钙、铁、锌等微量元素的牛奶。
备注：专家指出，在牛奶中添加脂肪、钙等并非不可，但牛乳本身就是天然的理想食品，人为地添加能否提升牛奶的营养价值以及对人体的作用到底有多大，仍然没有结论，有些专家还指出，在牛奶中添加微量元素可能不利于健康。
7、 风味牛奶
即市场上种类繁多的“花色奶”，如巧克力奶、草莓奶、咖啡奶等等，其配料除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等。
备注：虽然成分表中有牛奶，但风味牛奶并不是真正意义上的牛奶，而只能称之为含乳饮料。
包装标识：包装上应标有“饮料”“饮品”“含乳饮料”等字样。
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