鸡胚是由三个胚层发育起来的，即外胚层、中胚层和 内胚层。在发育过程中由三个胚层逐渐构成鸡胚的组织和器官。
鸡胚的最外层为石灰质的卵壳，上有气孔进行气体交换；壳下为卵膜，为一层易与卵壳分离的软膜，该膜的功能是使气体、液体分子进行内外交换。卵的钝端有气室，功能为呼吸和调节压力。卵膜下是血管丰富的绒毛膜，内为尿囊膜，绒毛尿囊膜具有胚胎呼吸器官的功能，气体交换是在膜的血管内通过卵壳孔进行的。
尿囊腔是胚胎的排泄器官，内含尿囊液（尿液 ），初为透明。待胚胎发育10—12日龄后变浑浊，是因尿酸盐量增加所致。尿液量以11—13日龄为最多，平均为6—6.5ml。
羊膜为包裹胚胎的包膜，羊膜腔内盛有羊水，胎体浸泡其中。羊水初为生理盐水，继而蛋 白含量逐渐增加。量为1ml左右。
卵黄囊附着于胚胎，内包有卵黄，是胚胎 的营养物质。卵白位于卵的锐端，为胚胎发育晚期的营养物质。
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