一、假丝酵母属
假丝酵母属细胞圆形、卵形或长形。无性繁殖为多边芽殖，形成假菌丝。可生成厚垣孢子。不产生色素。有酒精发酵能力。主要种类有产朊假丝酵母，此种菌能利用多种六碳糖及五碳糖，营养要求简单，细胞内蛋白质及维生素含量较高，可利用工业废液，如造纸工业的亚硫酸废液或糖厂、淀粉厂、木材水解厂等废液生产酵母蛋白。解脂假丝酵母可用于石油脱蜡。此外还有热带假丝酵母，亦用于石油发酵中。
二、地霉属
地霉属营养菌体形成真菌丝。繁殖方法为裂殖，菌丝断裂形成圆筒形的节孢子。代表种有 白地霉，亦称乳粉孢霉。菌落白色，毛绒状或粉状，皮膜型或脂泥型。经常出现在烂菜、有机肥料、土壤及动物粪便中。白地霉细胞含有丰富蛋白质和脂肪，可以人工培养成微生物饲料或食品。
三、曲霉属
曲霉属菌丝有隔膜，为多细胞霉菌。部分气生菌丝可以分化生成分生孢子梗。分生孢子梗顶端膨大成为顶囊，顶囊一般呈球状。在顶囊表面以辐射状生出一层或两层小梗（初生与次生小梗 ），在小梗上着生一 串串分生孢子，以上这几部分合在一起称为孢子穗。分生孢子呈绿、黄、橙、褐、黑等颜色，最常见的是黑、褐、绿色。分生孢子基部有一足细胞，通过它与营养菌丝相连。曲霉孢子穗的形态包括分生孢子梗的长度、顶囊的形状、小梗着生是单轮还是双轮，分生孢子的形状、大小、表面结构及颜色等，都是菌种鉴定的依据。
曲霉是发酵工业及食品加工方面 的重要菌种，在环境中对有机物分解起重要作用。它们广泛分布在谷物、空气、土壤和各种有机物品上。2000年以前我国就已利用曲霉菌制酱。曲霉也是我国民间用以酿酒、制醋的主要菌种。现代工业利用曲霉生产淀粉酶、蛋白酶、果胶酶等各种酶制剂和柠檬酸、葡萄糖酸等有机酸，农业上可用作糖化饲料；有些曲霉能产生对人体有害的黄 曲霉素，为致癌物质。
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