照射食品时的剂量应根据照射源和强度．食品种类和照射目的而定。
1.在粮食上应用
1kcY照射可达到杀虫目的.使大米发霉的各种霉菌接受2—3kGy照射便可基本杀死；辐射还能抑制微生物在谷物上产毒。
2.在果蔬上应用
许多果蔬都可以利用辐射保藏。杀灭霉菌所需照射剂量如果高于果蔬的耐受量时，将全使组织软化．果胶质分解而腐烂，因此照射时必须选择合适的剂量。酵母菌是果汁和其他果品发生腐败的原因菌．抑制酵母菌的胆射剂量往往会造成果品风味发生改变．所以，可先通过热处理，再用低剂量照射解决这一问题．
3．在水产品上应用
世界卫生组织．联合国粮农组织．国际原子能机构共同批准，允许使用1~2kGy照射鱼类，减少微生物，延长3℃以下的保藏期。
4．在肉类上应用
屠宰后的禽肉包封后再用2~2.5kGy照射，能大量地消灭沙门氏菌和弯曲杆菌；对于囊虫、绦虫和弓浆里用冷冻和0.5~lkGy照射结合的办法，能加速破坏这些寄生虫的感染力．
5.在调味料上应用
调味料常常被微生物和昆虫严重污染，尢其是霉菌和芽孢杆菌，因调味料的一些香味成分不耐热，不能用加热消毒的方法处理，用化学药物厉蒸，容易残留药物。用20kGy照射的调味料制出的肉制品与未照射的调味料制出的肉制品无明显差别。
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