乳酸杆菌 (Lactoba ill r i n c k)属于硬壁菌门( Firmicutes) 杆菌纲 (Bacilli) 乳酸杆菌目(Lactobacillales) 乳酸杆菌科 (Lactobacillaceae)， 能发酵葡萄糖(或利用碳水化合物) 产生大量乳酸，广泛分布于环境，特别是动物的消化道、尿道，蔬菜和食品中，具有调节肠道菌群 、 预防或缓解胃肠道疾患、增强机体免疫功能、减少心血管病发病率、降低与酒精中毒性肝
病相关 的内毒素作用等有益于人体健康的诸多生理功能。 近年来广泛应用于保健品、药物、 果汁、糖果、冰淇淋的研发，某些乳酸杆菌尚被用于疾病的辅助治疗。2005年初，乳酸杆
菌共有100个种，而到了2007年则多达12个种。鉴于乳酸杆菌种类的多样性，来源的多渠道，可用于生产食品类别和形式的广泛性，食用人群的敏感性等，使乳酸杆菌的安全状况越来越受到公众的关注。值得指出的是，乳酸杆菌的作用具有证种内所有菌株均安全，因此正确对乳酸杆菌分离鉴定是保证其产品食用安全性的重要基础，本文就乳酸杆菌分离鉴定的最新研究进展进行综述。
1 乳酸杆菌的分离
从不同的基质中分离乳酸杆菌时，根据乳酸杆菌所在生境的不同以及是否为优势菌可选择 不同组分的培养基。目前比较常用的培养基有MRS培养基、 RS MA培养基、番茄汁琼脂培养基等。
1．1 MRS培养基
当乳酸杆菌是待分离区系的优势菌时，常用MRS培养基对其进行分离。一些常见的食品污染菌如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等在MRS培养基上生长较差或几乎不生长，从而减少了杂菌的污染，降低了分离难度。目前MRS培养基已经成为国标上公认的用于乳酸杆菌分离较好的培养基。常用于从乳酸杆菌发酵制品中分离菌种以及菌种分离后的传代培养。
1.2.RSMA培养基
RSMA培养基是近几年发展起来用于乳酸杆菌分离的一种非选择性培养基，由于该培养基中加入0.05％的钉红染料，因此其最大优点是可以使不同菌种在其表面生长并形成颜色各异 易于鉴别的菌落。通常情况下，乳酸杆菌在RS MA培养基上形成 黄色菌落，而嗜热链球菌为紫红色菌落，肠球菌是白色菌落。因此，简单培养后不用通过常规染色和镜检就可以将乳酸杆菌与其他细菌鉴别开来。ELLI等应用RSMA培养基成功的从人粪便样品中分离出了乳酸杆菌。由于此培养基的营养成分比较单一，所以不适于从菌群组成复杂的环境中分离乳酸杆菌。
1.3 番茄汁琼脂培养基
这是一种传统的用于分离乳酸杆菌的培养基，此种培养基由于含有一定量的番茄汁，为乳酸杆菌的生长提供必要的营养，使得乳酸杆菌在此环境下更容易生长。但由于配置过程中需要制备新鲜番茄汁，所以操作起来较为费时费力，目前已逐渐被 MRS等培养基所代替。
1.4 其他培养基
某些选择性培养基可用于从菌群复杂的基质 (例如肠道) 内进行乳酸杆菌的分离。APT( All Purpose Tween) 培养基通常用于从肉制品中分离乳酸杆菌，改良的Rogosa SL( Rogosa Sodium Lactate Modified ) 完全选择性培养基则常用于胃肠内容物中乳酸杆 菌的分离。Briggs琼脂培养基和s L( Sodium Lactate) 培养基常用于酸奶中乳酸杆菌分离。
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