食品微生物检测技术的研究进展——1

  细菌、病毒和其他微生物广泛存在于自然界和环境中。目前，已经有很多敛病菌被证实为重要的食源致病菌和水源致病菌。由食源性致病菌，如沙门氏菌、埃希氏大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、窄肠弯曲菌、李斯特氏菌等引起的病例越米越多。日前主要通过食品安全检测和环境监测来控制致病菌的危害。敛病菌往往与其他非敛病菌共存于复杂的生物体系中，且数量极少、致病性高，冈此，微牛物检测方法要有高灵敏度和特异性以及较短的分析时问。传统的检测方法通常包括微生物形态学评价以及培养特性评价。微生物的形态结构观察主要足通过染色，在显微镜下对其形状、大小、排列方式、细胞结构(包括细胞壁、细胞膜、细胞核、鞭毛、芽孢等)及染色特性进行观察，直观地了解细菌在形态结构上特性，根据不同微生物在形态结构上的不同而达到区别、鉴定微生物的目的。不同微生物在某种培养基中生长繁殖，所形成的菌落特征有很大差异，而同一种的细菌在一定条件下，培养特征却有一定稳定性，以此可以对不同微生物加以区别鉴定。因此，微生物培养特性的观察也是微生物检验鉴别中的一项重要内容。传统检测方法包括前增菌、选择性增菌，镜检以及血清学验证。传统检测方法的步骤繁琐，检测时间艮，且得到的结果很难进行判断。目前，人们在微生物快速灵敏检测技术上投入了大量的精力，主要有以下几种方法。   

 

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