乳酸菌-明串珠菌属

                            明串珠菌属
 (1）明串珠菌属的形态特征，细胞球形或豆状，成对或成链排列。革兰氏染色阳性，不运动．无芽孢。
    （2）明串珠菌属的生理生化特点：化能异养型，生长繁殖需要复合生长因子有：畑酸．硫胺素．生物素和氨基酸，不需要泛酸及其衍生物；利用葡萄糖进行异型乳酸发酵产生D型乳酸、乙酸或醋酸．CO2，可使苹果酸转化为L型乳酸。通常不酸化和凝固牛乳，不水解精氨酸，不水解蛋白，不还原硝酸盐，不溶血，不产吲哚。兼性厌氧型，接触酶反应阴性。生长温度范围5~30℃，最适生长温度25℃。
    （3）明串珠菌属的培养特征：固体培养，菌落一般小于1.0mm、光滑．圆形．灰白色；液体培养．通常混浊均匀，但长链状菌株可形成沉淀。
    （4）代表种—肠膜状明串珠菌：细胞球形或豆状，成对或短链排列；固体培养，菌落直径小于1.0mm；液体培养，混浊均匀。利用葡萄糖进行异型乳酸发酵，在高浓度的蔗糖溶液中生长合成大量的荚膜物质——葡聚糖，形成特征性黏液，最适生长温度25℃，生长的PH范围3.0~6.5，具有一定嗜渗压性，可在含4%~6%的NaCL培养基中生长。该菌不仅是酸泡菜发酵重要的乳酸菌，而且已被用于生产右旋糖苷的发酵菌株，右旋糖苷是代血浆的主要成分。
  

 

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