乳酸菌-片球菌属

                          片球菌属
    （1）片球菌属的形态特征：细胞球形，成对或四联状排列。革兰氏染色阳性，无芽孢，不运动，固体培养，菌落大小可变，直径1.0~2.5mm；无细胞色素。
    （2）片球菌属的生理生化特点：化能异养型，生长繁殖需要复合生长因子：烟酸．泛酸．生物索和氨基酸，不需要硫胺素．对-氨基苯甲酸和钴胺素，利用葡萄糖进行同型乳酸发酵产生DL型或L型乳酸；通常不酸化和凝固牛乳，不分解蛋白质，不还原硝酸盐，不
水解马尿酸钠。不产吲哚。兼性厌氧，接触酶反应阴性。生长温度范围25~40℃，最适生长温度30℃。该属中，嗜盐片球菌和嗜盐四联球菌是叁与酱油酿造的重要乳酸菌，耐NaCL浓度18%~20%，嗜盐片球菌、啤酒片球菌、乳酸片球菌是酸泡菜发酵中重要的乳酸菌，可在含6%~8%的NaCL环境中生长，耐NaCL浓度13%~20%.
  
   

 

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