中文版  |   English  |   加入收藏  |   客服热线:400-0532-596
微生物技术资料
文章检索
  首页 > 微生物知识->微生物基本知识->微生物与食品腐败变质

微生物与食品腐败变质



录入时间:2007-10-18 8:52:21 来源:海博生物技术部

    作为食品,应该含有人体所需的热量和各种营养物质,易于消化吸收。且必须具有符合人们习惯和易于接受的色、香、味、型和组织状态,对人类无害。但食品往往由于受物理、化学和生物各种因素的作用,在原有的色、香、味和营养等方面发生量变,甚至质变,从而使食品质量降低甚至不能作为食品用,这就是食品的腐败变质。
    然而不同食品的腐败变质,所涉及的微生物、过程和产物不一样,因而习惯上的称谓也不一样。以蛋白质为主的食物在分解蛋白质的微生物作用下产生氨基酸、胺、氨、硫化氢等物和特殊臭味。这种变质通常称为腐败(spoilage)。以碳水化合物为主的食品在分解糖类的微生物作用下,产生有机酸、乙醇和 CO 2 等气体,其特征是食品酸度升高。这种由微生物引起的糖类物质的变质,习惯上称为发酵( fermentation )或酸败。以脂肪为主的食物在解脂微生物的作用下,产生脂肪酸、甘油及其它产物,其特征是产生酸和刺鼻的油 月毫 味。这种脂肪变质称为酸败 (rancidity) 。
    由此可见,受微生物污染是引起食品腐败变质的重要原因之一。食品在加工前、加工过程中以及加工后,都可以受到外源性和内源性微生物的污染。污染食品的微生物有细菌、酵母菌和霉菌以及由它们产生的毒素。污染途径也比较多,可以通过原料生长地土壤、加工用水、环境空气、工作人员、加工用具、杂物、包装、运输设备、贮藏环境,以及昆虫、动物等,直接或间接地污染食品加工的原料、半成品或成品。因此很可能许多食品的腐败变质在加工过程中或在刚包装完毕就已发生,已经成为不符合食品卫生质量标准的食品。

 

上一篇:微生物在整个生命世界中的地位

下一篇:微生物工业

相关文章:
微生物的营养类型 微生物共代谢在含氯有机物降解中的作用
降解含氯有机化合物的微生物 降解木质素及多环芳烃的微生物
常见微生物培养基原材料的介绍--琼脂 微生物培养基抑菌剂之抗生素
微生物和基因工程 食品安全微生物检验标准中指定的培养基成分
降解有害有毒污染物的特殊微生物 与污泥膨胀有关的微生物
首页 | 关于我们 | 网上商城 | 在线客服 | 联系我们
业务联系电话
   400-0532-596 0532-66087773
   0532-66087762 0532-81935169
邮箱:qdhbywg@vip.126.com
地址:青岛市城阳区锦汇路1号A2栋
产品技术咨询
  工作日(周一至周六8:00-18:00):
  18562658263 13176865511
  其它时段:13105190021
投诉与建议:13105190021 13006536294