5、操作步骤
5.1样品的采取和送检
5.1.1大型包装的鲜乳：用灭菌吸管取样，采样时应注意代表性。采样数量按GB／丁4789.1，放人灭菌容器内，及时送检．在气温较高或路途较远的情况下样品应进行冷藏，不得使用任何防腐剂。
5.1.2定型包装的乳品：采取整件包装。采样时注意包装的完整。各种定型包装的乳与乳制品的每件样品量按GB/T4789.1要求。
5.2检样的处理
5.2.1鲜奶、酸奶：塑料或纸盒（袋）装，用75％酒精棉球消毒盒盖或袋口；玻璃瓶装酸奶以无菌手续去掉瓶口的纸罩纸盖，瓶口经火焰消毒，用无菌手续吸取25oL检样，放人装有225mL灭菌生理盐水的锥形瓶内，振摇均匀（酸乳如有水分析出千表层，应先去除）。5.2.2炼乳：将瓶或罐先用温水洗净表面，再用点燃的酒精棉球消毒瓶或罐的上部，然后用灭菌的开罐器打开罐或瓶，以无菌手续称取259(mL）检样，放人装有225mL灭菌生理盐水的锥形瓶内，振摇均匀。
5.2.3稀奶油、奶油：用无菌手续打开包装，取适量检样置子灭菌锥形瓶内，在45℃水浴或温箱中加温，溶解后立即将烧瓶取出，用灭菌吸管吸取25mIJ检样，放人另一含225mL灭菌生理盐水或灭菌稀奶油、奶油稀释液D的烧瓶内（瓶装稀释液应预置于45℃水浴中保温，作10倍递增稀释时也用相同的稀释液），振摇均匀，从检样融化到接种完毕的时间不应超过30min.
5.2.4乳粉：罐装乳粉的开罐取样法同炼乳处理，袋装奶粉应用75％酒精的棉球涂擦消毒袋口，以无菌手续开封取样，称取检样25g，放人装有适量玻璃珠的灭菌锥形瓶内，以225mL温热的灭菌生理盐水徐徐加人（先用少量生理盐水将乳粉调成糊状，再全部加人，以免乳粉结块），振摇使充分溶解和棍匀。
5.2.5干酩：先用灭菌刀削去部分表面封蜡然后用点燃的酒精棉球消毒表面后，用灭菌刀切开干酪，再用无菌手续切取表层和深层检样各少许，称取25g置于含225mL灭菌生理盐水的均质器内打碎。
6、检验方法
―菌落总数测定：按GB/T4789.2执行；
―大肠菌群测定：按GB/T4789.3执行；
―沙门氏菌检验：按GB/T4789.4执行，
―志贺氏菌检验：按GB/T4789.5执行；
―金黄色葡萄球菌检验：按GB/T4789.10执行；
―霉菌和酵母计数：按GB/T4789.15执行；
―乳酸菌检验：按GB/T16347执行。
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