1.1曲霉属
本属的产毒霉菌主要包括黄曲霉、寄生曲霉、杂色曲霉、构巢曲霉和棕曲霉。这些霉菌的代谢产物为黄曲霉毒素、杂色曲霉素和棕曲霉毒素。 曲霉属的颤色多样，而且比较稳定。营养菌丝体由具横隔的分枝菌丝构成，无色或有明亮的颜色，一部分埋伏型，一部分气生型。分生孢子梗大都无横隔，光滑、粗糙或有麻点。梗的顶端膨大形成棍棒形、椭圆形、半球形或球形的顶囊，在顶囊上生出一层或二层小梗，双层时下面一层为梗基，每个梗基上再着生两个或几个小梗。从每个小梗的顶端相继生出一串分生孢子。由顶囊、小梗以及分生孢子链构成一个头状体的结构，称为分生孢子头。分生孢子头有各种不同颜色和形状，如球形、放射形、棍棒形或直柱形等。曲霉属只少数种形成有性阶段，产生封闭式的闭囊壳。某些种产生菌核或菌核结构。少数种可产生不同形状的先细胞。6.1.1黄曲霉 属于黄曲霉群。在察氏琼脂培养基上菌落生长较快，10d—14d直径3cm—4cm或4cm～7cm,最初带黄色，然后变为黄绿色，老后颜色变暗，平坦或有放射状沟纹，反面无色或带褐色。在低倍显微镜下观察可见分生孢子头疏松放射状，继变为疏松柱状。分生孢子梗多从基质生出，长度一般小于1mm。有些菌丝产生带褐色的菌核。制片镜检观察可见分生孢子梗极粗糙，直径10um～20um。顶囊烧瓶形或近球形，直径10um～65um，一般多为25um—45um。全部顶囊着生小梗，小梗单层、双层或单、双层同时生在一个顶囊上；梗基（6um—10um）*（4um～5.5um)，小梗（6.5um—10um）*（3um—5um）。分生孢子球形、近球形或稍作洋梨形，3um—6um，粗糙。 黄曲霉产生黄曲霉毒素，该毒素能引起动物急性中毒死亡，如长期食用含微量黄曲霉毒素的食物，能引起肝癌。
1.1.2寄生曲霉 亦属于黄曲霉群，5d—10d菌落2.5cm～4cm，平坦或带放射状沟纹，幼时带黄色，老后呈暗绿色，反面奶油色至淡褐色。低倍显微镜下观察见分生孢子头疏松放射状，直径400um—500um，分生孢子梗长短不一，一般为200um—1000um，制片镜检观察，见分生孢子梗光滑或粗糙，近顶囊处宽10um—12um，顶囊近球形或烧瓶形或柞状，直径20um—35um，小梗单层，（7um-9um）*(3um-4um)，排列紧密。分生孢子球形，极粗糙，具1.1.3杂色曲霭
属于杂色曲霉群。在察氏琼脂培养墓上菌落生长局限，14d直径2cm—3cm，绒状、絮状或两者同时存在。颜色变化相当广泛，不同菌系可能局部淡绿、灰绿、浅黄甚至粉红色；反面近于无色至黄橙色或玫瑰色，有的菌落有无色至紫红色的液滴。分生孢子头疏松放射状，大小为100um一125um。分生孢子梗长度可达500um～700um，宽12um～16um，光滑，无色或略带黄色。顶囊半椭圆形至半球形，上半部或四分之三部位上着生小梗。小梗双层，梗基（5..5um—8um）*3um，小梗（5um—7.5um)*(2um—2.5um)，分生孢子球形，粗糙，直径2.5um—3um或稍大。有些菌系产生球形的壳细胞。 杂色曲霉产生杂色曲霉素，该毒素引起肝和肾的损害，并能引起肝癌。
1.1.4构巢曲霉
属于构巢曲霉群。菌落生长较快，14d直径5cm—6cm，绒状，绿色，有的菌系由于产生较多的闭囊壳而显现黄褐色，反面紫红色。分生孢子头短柱形，（40um—80um)*(25um—40um)。分生孢子梗极短，常弯曲，一般75um—100um，近顶囊处直径3.5um—5um．褐色，壁光滑。顶囊半球形，直径8um—10um．小梗双层，梗基（5um—6um)*(2um—3um)，小梗（5um—6um)*(2um—2.5um)。分生孢子球形，粗糙，直径3um—3.5um。闭囊壳球形，暗紫红色，直径135um—150um。子囊孢子双凸镜形，紫红色，约5um*4um，有两个鸡冠状突起。闭囊壳外面包围着一层壳细胞，淡黄色，球形，壁厚，直径约25um。构巢曲霉产生杂色曲霉素。
1.1.5赭曲霉
属于赫曲霉群。在察氏琼脂培养基上菌落生长稍局限，10d-14d直径3cm-4cm，褐色或浅黄色，基质中菌丝无色或其有不同程度的黄色或紫色，反面带黄褐色或绿褐色。分生孢子头幼时球形，老后分裂成2个～3个柱状分叉。分生孢子梗长达1mm—1.5mm．直径10um—15umm，带黄色，极粗糙，有明显的麻点。顶囊球形，直径30um—50um或更大。小梗双层，自顶囊全部表面密集着生。分生孢子球形至近球形，直径2.5um—3um或更大，常略粗糙。有些菌系产生较多的菌核，初期为白色，老后淡紫色，球形、卵形至柱形，直径达lm。 赭曲霉产生储曲霉毒素，该毒素是一种强的肾脏毒和肝脏毒．
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