1 原理
农残速测卡是用对农药高度敏感的胆碱酯酶和显色剂做成的酶试纸，可以快速检测蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯这两类用量较大、毒性较高的杀虫剂的残留情况，选用的酶对甲胺磷敏感，抗干扰性强，操作简便。该方法已经国家标准委员会通过，定为国家标准方法GB/T5009.199-2003。
农残速测卡对几种常用农药的最低检测限（单位：mg/kg）如下：
甲胺磷1.7 马拉硫磷2.0 水胺硫磷3.1 对硫磷1.7
久拉磷2.5 乙酰甲胺磷3.5 敌敌畏0.3 乐果1.3
敌百虫0.3 呋喃丹0.5 西维园2.5 好年冬1.0
2 检验材料
农残速测卡
3 使用方法
3.1 整体测定法
3.1.1 选取有代表性的蔬菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右见方碎片，取5g放入带盖瓶中，加入10ml纯净水或缓冲溶液，振摇50次，静置2min以上。
3.1.2 取一片速测卡，用白色药片沾取提取液，放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装置中放置10min。预反应后的药片表面必须保持湿润。
3.1.3 将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。
3.1.4 每批测定应设一个纯净水或缓冲液的空白对照卡。
3.2 表面测定法（粗筛法）
3.2.1 擦去蔬菜表面泥土，滴2-3滴洗脱液在蔬菜表面，用另一片蔬菜在滴液处轻轻摩擦。
3.2.2 取一片速测卡，将蔬菜上的液滴滴在白色药片上。
3.2.3 放置10min以上进行预反应，有条件时在37℃恒温装置中放置10min。预反应后的药片表面必须保持湿润。
3.2.4 将速测卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。
3.2.5 每批测定应设一个纯净水或缓冲液的空白对照卡。
4 结果判定
与空白对照卡比较，白色药片不变色或略有浅蓝色均为阳性结果，不变蓝为强阳性结果，说明农药残留量较高，显浅蓝色为弱阳性结果，说明农药残留量相对较低。白色药片变为天蓝色或与空白对照卡相同，为阴性结果。对阳性结果的样品，可用其它分析方法进一步确定具体农药品种和含量。
5 附加说明
5.1 葱、蒜、萝卜、韭菜、芹菜、香菜、皎白、蘑菇及番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性。处理这类样品时，可采取整株（体）蔬菜浸提或采用表面测定法。对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取整株（体）蔬菜浸提的方法，减少色素的干扰。
5.2 当温度条件低于37℃，酶反应的速度随之放慢，药片加液后放置反应的时间应相对延长，延长时间的确定，应以空白对照卡用（体温）手指捏3分钟时可以变蓝，即可往下操作。注意样品放置的时间应与空白对照卡放置的时间一致才有可比性。空白对照卡不变色的原因：一是药片表面缓冲溶液加的少、预反应后的药片表面不够湿润，二是温度太低。
5.3 速测卡对农药非常敏感，测定时如果附近喷洒农药或使用卫生杀虫剂，以及操作者和器皿沾有微量农药，都会造成对照和测定药片不变蓝。
5.4 红色药片与白色药片叠合反应的时间以3min为准，3min后蓝色会逐渐加深，24h后颜色会逐渐退去。
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