CODEX 乳脂肪类产品标准
CODEX 标准 A-2-1973，Rev.1-1999
1.范围
该标准适用于无水黄油、乳脂肪、黄油和酥油。主要侧重于以上这些产品的进一步的加工或作为烹饪使用。与标准的第2条的描述相符。
2.说明
无水黄油、稀奶油、黄油是指从牛乳或通过牛乳加工而得到的脂肪类产品。 这些产品中几乎不含有水分和非脂乳固体。
Ghee（酥油）是从通过牛乳、稀奶油或黄油而获得的一种产品。产品中几乎不含有水分和非脂乳固体。该产品的风味和物理结构也得到进一步的提升。
3.基本的组成和质量控制
3.1原材料
牛乳或通过牛乳获得的产品
3.2允许添加的成分
有益的乳酸菌发酵剂
3.3成分
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无水黄油 |
乳脂肪 |
黄油 |
酥油 |
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脂肪≥(% m/m) |
99.8 |
99.6 |
99.6 |
99.6 |
|
水分≤(% m/m) |
0.1 |
- |
- |
- |
4. 食品添加剂
仅有如下所列的添加剂可以被使用，并且其添加量要符合限定的最大添加量
4.1产品包装在密闭的容器内，并充入惰性气体，
4.2 抗氧化剂：
除了无水黄油，如下的合成或单体的抗氧化剂可以被添加
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序号 |
品名 |
最大添加量 |
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抗氧化剂 |
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310 |
没食子酸丙酯 |
100 mg/kg |
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320 |
丁羟基茴香醚（BHA） |
175 mg/kg |
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321 |
丁羟甲苯（BHT） |
75 mg/kg |
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复合没食子酸丙酯、BHA、BHT，但是每个成分的添加量不能超过其规定的最大添加量 |
200mg/kg |
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304 |
抗坏血酸棕榈酸盐 |
500mg/kg单独或是复合后加入 |
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305 |
抗坏血酸硬脂酸酯 |
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306 |
混合生育酚浓缩物 |
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307 |
α-生育酚 |
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抗氧化剂的增效剂 |
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330 |
柠檬酸 |
适合GMP限制 |
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331 |
柠檬酸钠 |
适合GMP限制 |
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5. 污染
5.1 重金属
此标准所覆盖的产品应服从食品准则委员会关于重金属的最大限制量的要求
5.2 农药残留量
此标准所覆盖的产品应服从食品准则委员会关于农药残留量的最大限制量的要求
6.卫生
6.1 建议这个标准所提及的产品卫生标准的规定应与国际法典所推荐的标准相符合（食品卫生通用总则（CAC/RCP 1-1969,修订3-1997）），或其他相关的卫生标准相符合。
6.2 从原料到最终产品的消费，这个标准覆盖的产品应严格控制各个程序，包括杀菌等，应达到保障消费者的身心健康的水平。
6.3 微生物指标应符合食品微生物建立和应用标准原则（CAC/GL 21-1997）
7.标签
标签的标准应符合CODEX通用食品包装标签标准(CODEX STAN 1-1985, Rev.1-1991; Codex Alimentarius, Volume 1A)和通用乳品包装标签标准(CODEX STAN 206-1999)
7.1 食品的名称
名称应为：无水黄油、乳脂肪、黄油、酥油
具体的描述见第2部分，组成见第3部分，抗氧化剂的适用见第4部分
7.2非终端零售包装的标签
标签的要求要与该标准的第7部分和食品包装标签通用标准(CODEX STAN 1-1985, Rev.1-1991; Codex Alimentarius,Volume 1A)的4.1-4.8的规定相一致。除了产品的名称、货物编码、制造商的名称和地址或供应商应显示在标签上外，如果需要，产品的贮藏说明应体现在包装上而且要与相应的文件相匹配。但是货物的辨认码、制造商的名称和地址、供应商应该用一个统一的编码去代替，而且这个编码要与相应的文件相匹配。
8 采样和分析方法
见Codex 营养卷13（Codex Alimentaryius Volume 13）
附件
一下文本是为商业合作者提供，自愿使用，而非为政府部门应用。
1. 其余的质量因素
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无水黄油 |
乳脂肪 |
黄油 |
酥油 |
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最大的游离脂肪酸含量（%m/m以油酸计 ） |
0.3 |
0.4 |
0.4 |
0.4 |
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最大的过氧化值（氧的毫克当量/kg 脂肪） |
0.3 |
0.6 |
0.6 |
0.6 |
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滋气味 |
将样品加热到40-45℃时滋气味要满足市场上产品的要求 |
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组织状态 |
均匀细腻，液化时要均匀（依靠温度的不同） |
2.其他的污染源
重金属
金属 最大量
铜 0.05mg/kg
铁 0.2mg/kg
3.其他的分析方法见Codex Alimentarius Volume 13
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