一、概况
肠出血性大肠杆菌（EHEC）是能引起人的出血性腹泻和肠炎的一群大肠埃希氏菌。以O157:H7血清型为代表菌株。
肠出血性大肠杆菌感染可引起轻度腹泻、出血性结肠炎（HC）、溶血性尿毒综合症（HUS），血栓性血小板减少性紫癜（TTP）等。其中HUS病程凶险，易造成急性肾衰竭乃至死亡。
1982年美国首次报道了由EHEC O157:H7引起的出血性肠炎暴发。此后，世界各地陆续报道了该菌引起的感染，并有上升趋势。1996年在日本发生的EHEC O157:H7的暴发流行，引起出血性腹泻，先后波及30多个都、府、县，感染近万人，并造成12人死亡，引起了全世界的关注。此外，美国、加拿大、瑞典、澳大利亚、英国的苏格兰和威尔士等国家和地区也相继报道了EHEC的散发性感染和暴发流行。日本、加拿大及瑞士等国已将EHEC O157:H7列为必须报告的传染病，予以高度重视。我国于1988年首次分离到EHEC O157:H7，从已有的流行病调查资料来看，我国亦存在EHEC的散发病例，但尚未有暴发流行的报道。
二、流行病学
EHEC O157:H7引起的感染有明显的季节性，多发生于夏秋两季，7-8月为发病高峰。在地区分布上，多发生于发达国家，主要以散发性感染为主。在年龄分布上，儿童与老年人的发病率明显高于其他年龄组，且并发HUS和TTP的机率较高。最易分离到 O157:H7的年龄为5-9岁（0.9%）和50-59岁（0.89%）。农场动物，尤其是反刍动物，构成EHEC O157:H7在世界范围内的主要贮存宿主。O157:H7在牛中的流行报告范围为0.1-16%；羊、猪、鸡、马、鹿、鸽子、海鸥等动物均可能为EHEC的携带者。EHEC的感染可形成直接传播（动物→人，人→人），也可以通过间接传播（食物、水源→人）。食源性的EHEC感染中，牛肉、生奶、鸡肉及其制品，蔬菜、水果及其制品等均可能受其污染。其中， 牛肉是最主要的传播载体。
EHEC O157:H7的感染剂量极低。潜伏期为3-10天，病程2-9天。通常是突然发生剧烈腹痛和水样腹泻，数天后出现出血性腹泻，可发热或不发热。部分患者可发展为HUS、TTP等， 严重者可导致死亡。
三、生物学特征
EHEC O157:H7属于肠杆菌科埃希氏菌属。革兰氏染色阴性，无芽胞，有鞭毛，动力试验呈阳性。其鞭毛抗原可丢失，动力试验阴性，即O157:NM。EHEC O157:H7具有较强的耐酸性，pH2.5-3.0，37℃可耐受5小时；耐低温，能在冰箱内长期生存；在自然界的水中可存活数周至数月；不耐热，75℃ 1分钟即被灭活；对氯敏感，被1mg/L的余氯浓度杀灭。EHEC 的最适生长温度为33-42℃，37℃繁殖迅速，44-45℃生长不良，45.5℃停止生长。
EHEC O157:H7除不发酵或迟缓发酵山梨醇外，其他常见的生化特征与大肠埃希氏菌基本相似，但也有某些生化反应不完全一致，具有鉴别意义（详见表2）。EHEC O157:H7虽然有uidA基因，但其编码的β-葡萄糖醛酸酶无活性，不能分解4-甲基伞形酮-β-D-葡萄糖醛酸苷（MUG）产生荧光，即MUG阴性。
EHEC除其代表菌株O157:H7外，还包括O157:NM、O26:H11、O111:H8、O125:NM、O121:H19、O45:H2、O4:NM、O145:NM、O5:NM、O91:H21、O103:H2、O113:H2等血清型的部分菌株。血清学鉴定包括O抗原和H抗原的鉴定。前者可使用玻片凝集试验或胶乳凝集试验；后者则应先进行动力试验，动力活泼者再进行玻片和试管凝集试验。
EHEC O157:H7的另一个显著特征是可产生大量的Vero毒素（VT），也称作类志贺氏毒素（SLT），是EHEC的主要致病因子。Vero毒素按免疫原性等方面的不同可分为VT1和VT2。该毒素有一个A亚单位和5~6个B亚单位组成。B亚单位与宿主肠壁细胞糖脂受体结合，具有毒素活性的A亚单位进入细胞，改变60s核糖体的组分，干扰蛋白质的合成。编码VT的基因位于噬菌体上，可缺失而不产生VT。
四、EHEC O157:H7的检验
1、培养基制备：
改良EC新生霉素增菌肉汤 （mEC）
EC肉汤灭菌后添加20mg/mL过滤除菌的新生霉素，使终浓度为20μg/mL。
改良山梨醇麦康凯琼脂（TC-SMAC）
山梨醇麦康凯琼脂加入过滤除菌的1%亚碲酸钾溶液，使终浓度2.5mg/L，头孢克污，使终浓度为0.05mg/L。
MUG-LST肉汤
LST肉汤中添加4-甲基伞形酮-β-D-葡萄糖醛酸苷（MUG），使终浓度为0.1g/L。
2、增菌培养
秤取25克样品放入225mL mEC中，均质。于41±1℃培养18-24小时。
3、分离
将mEC肉汤培养物10倍递增稀释。从10-4，10-5，10-6稀释度，各取0.1mL涂布于TC-SMAC平板。于36±1℃培养18~24小时。可疑 EHEC O157:H7菌落扁平，透明或半透明，边缘光滑，呈淡褐色中心，直径约2mm。
4、鉴定
挑取TC-SMAC上的可疑菌落，接种MUG-LST，于36±1℃培养18~24小时，出现产气，且无荧光者，分离到普通营养琼脂。
对纯菌落用EHEC O157:H7标准血清或胶乳凝集试剂作凝集试验，必要时进行生化试验。
在检测过程中，也可以在选择性增菌后，取出5mL增菌液，经100℃水浴15分钟灭活后，供自动酶联荧光免疫测试（VIDAS），迅速获得初步结果，阳性反应者需作进一步证实。
EHEC O157:H7检验程序图解
检样25g
↓
mEC225mL → VIDAS快速筛选
↓41±1℃，18-24h
10-4，10-5，10-6稀释度涂布TC-SMAC
↓36±1℃，18-24h
挑取5-10个可疑菌落接种MUG-LST
↓36±1℃，18-24h
MUG阴性培养物转种普通营养琼脂
↓ ↓
生化反应鉴定 血清凝集鉴定
或
胶乳凝集试验
用上述方法在样品中分离获得的纯菌落，经抗E.coli O157:H7标准血清或EHEC O157:H7胶乳凝集测试为阳性者，报告检出肠出血性大肠杆菌O157:H7。
如需要进一步检测Vero毒素基因的存在，可通过接种Vero细胞或Hela细胞，观察细胞病变进行判定，或可使用基因探针检测和聚合酶链反应（PCR）检测法。（参见FDA细菌分析手册第8版）
表1：EHEC O157:H7部分生化反应特性
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靛基质（吲哚）试验 |
阳性 |
|
MR-VP试验 |
MR阳性 VP阴性 |
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枸橼酸盐利用试验 |
阴性 |
|
氧化酶试验 |
阴性 |
|
三糖铁琼脂 |
底及斜面黄色，H2S- |
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纤维二糖发酵 |
阴性 |
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山梨醇发酵 |
阴性或迟缓发酵 |
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赖氨酸脱羧酶 |
阳性（紫色） |
|
鸟氨酸脱羧酶 |
阳性（紫色） |
|
棉子糖发酵 |
阳性 |
|
卫矛醇发酵 |
阳性 |
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西蒙氏柠檬酸盐 |
阴性 |
|
鼠李糖发酵 |
阳性 |
|
MUG试验 |
阴性 |
|
动力试验 |
有动力或无动力 |
表2： EHEC O157:H7与大肠埃希氏菌有鉴别意义的生化特性
|
试验项目 |
E.coliO157:H7
（174株）% |
大肠埃希氏菌 |
|
（974株）% |
（1887株）% |
|
MUG |
0 |
96 |
NT |
|
山梨醇 |
0 |
95 |
80 |
|
棉子糖 |
100 |
20 |
49 |
|
卫矛醇 |
100 |
50 |
49 |
|
赖氨酸 |
100 |
92 |
81 |
|
鸟氨酸 |
100 |
74 |
58 |
[注] NT为未检测，表内数字为阳性率。
五、控制
适宜的蒸煮，适当的储存温度，个人卫生教育，防止粪便污染动物胴体是控制出血性大肠杆菌污染的主要措施
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