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食品无菌包装中常见的灭菌技术……高静水压灭菌技术与超声波灭菌技术



录入时间:2010-4-2 11:06:28 来源:青岛海博

             高静水压灭菌技术
     高静水压技术利用液体为传压介质,使食品处于高压状态,达到灭菌的目的。其操作温度低,对食品热损伤小,处理的产品适宜于无菌灌装。美国佐治亚大学的一位教授使用连续高静水压设备,对橙汁进行灭菌,然后采用实验室无菌包装设备灌装,产品在40℃下储藏,90 天无任何劣变现象,并保持了原有的色泽与风味。其无菌包装设备由箱体、氮气输送管、高温高压蒸汽输送管和物料输送管组成。灌装的,将包装容器置于箱体中,通入高温蒸汽灭菌,然后通入高压灭菌后的物料,最后充氮气密封。
 
              超声波灭菌技术
     超声波同普通声波一样属于纵波。超声波是频率大于10kHz 的声波。
超声波与传声媒质相互作用蕴藏着巨大的能量,当遇到物料时就对其产生快速交替的压缩和膨胀作用,这种能量在极短的时间内足以起到杀灭和破坏微生物的作用,而且还能够对食品产生诸如均质、催陈、裂解大分子物质等多种作用,具有其他物理灭菌方法难以取得的多重效果,从而能够更好地提高食品品质,保证食品安全。

 

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