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食品无菌包装中常见的灭菌技术……臭氧灭菌技术



录入时间:2010-4-2 11:08:06 来源:青岛海博

      臭氧灭菌机理在于O3/H2O 形成强氧化电极电位,所以对微生物的细胞膜、细胞壁中的磷脂、蛋白质有破坏作用。当O3 进入细胞后会破坏酶和遗传物质,从而杀灭微生物。将臭氧与水混合形成臭氧水,可代替双氧水处理无菌包装容器。同时,由于自身的半衰期(5 分钟~14 分钟)作用,臭氧在水中极不稳定,时刻发生还原反应,产生具有强烈氧化作用的单原子氧。在其产生瞬间,与细菌细胞壁中的脂蛋白或细胞膜中的磷脂质、蛋白质发生化学反应,从而使细菌的细胞壁和细胞膜受到破坏,细胞膜的通透性增加,细胞内物质外流,使细菌失去活性。同时臭氧能迅速扩散进入细胞内,氧化细胞内的酶或HNA、DNA,从而致死菌原体。臭氧灭菌具有快速、安全、高效、便宜等优点,自1785 年发现以来,广泛应用于食品加工、运输与贮存及自来水、纯净水生产等领域。臭氧水灭菌速度比氯水快300 倍~1000 倍,同时臭氧对环境灭菌也非常有效,还可以去除异味。

 

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