沙门氏菌检验（2）

二、结果分析判定及注意事项
　　（一）培养特性
沙门氏菌为需氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌，有动力，有周鞭毛（但有无动力的变种），能在普通培养基上生长良好，最适温度为37℃，最适pH为7.2~7.6，在固体培养基上37℃ 24h菌落可呈中等大小，光滑，圆形，湿润，隆起，在液体培养基内生长均匀混浊。
在检品中，沙门氏菌含量较少或食品加工过程中使其受到损伤而处于濒死的状态时，为了能够分离出沙门氏菌，需要选用增菌培养的办法，如冻冷食品和加工食品必须经过前增菌，使检品中的沙门氏菌恢复其活力，对未经加工的和鲜食品，不必进行前增菌，可用选择性增菌培养，使沙门氏菌得以增值，而使大多数的其他细菌受到抑制，再进行分离，可以提高沙门氏菌的检出率。
采用选择性琼脂平板分离沙门氏菌时，经37℃分别培养18~24h（DHL、HE、WS、SS）或40~48h（BS），各个平板上的菌落特征见表3-1。

表3-1　沙门氏菌属各亚属在各种选择性琼脂
平板上的菌落特征

表3-3　肠杆菌科各属生化反应初步鉴别

注：① 三糖铁琼脂底层均应产酸，不产酸者可排除，斜面产酸与产气与否均不限。
　　② KCN和赖氨酸可选用其中一项，但不能判定结果时，仍需补做另一项。
　　③ ＋表示阳性，－表示阴性，+/－表示多数阳性，少数阴性。
如尿素、KCN和赖氨酸三项中有一项或两项异常者，可按表3-4判定。如生化反应可疑而A~F多价Ｏ血清不凝集时，可补做甘露醇和山梨醇，按表3-5判定。必要时可按表3-7进行沙门氏菌属各生化群的鉴别。
表3-4

表3-5

 

表3-6

注：① ＋表示阳性；－表示阴性；d表示有不同反应。
　　 ② 伤寒沙门氏菌鸟氨酸阴性，甲型副伤寒沙门氏菌赖氨酸阴性，鸡沙门氏菌无动
力。如果未做氰化钾试验时，常需做V-P试验（22~25℃，4d）哈夫尼亚菌属
为阳性。

表3-7