一、生物学性状：
1、G+粗大杆菌，有鞭毛；无荚膜；芽胞椭圆形位于菌体的近极端，宽度大于菌体，呈 “网球拍状”
2、严格厌氧；在血琼脂培养基上形成不规则菌落并有完全溶血环；在肉渣汤培养基中消化肉渣变黑并有恶臭。
二、致病性
致病物质：肉毒毒素。是目前已知的毒性最强的一种毒素。对人的致死量为1—2微克，1mg可杀死2亿只小鼠。根据抗原性可分为A、B、C1、C2、D、E、F和G8个型。对人致病的主要是A、B、E三个型。肉毒毒素具有嗜神经性，作用于神经肌肉接头处，阻止乙酰胆碱的释放，导致肌肉麻痹。
所致疾病：
1、食物肉毒中毒：细菌污染食物形成芽胞，在厌氧条件下发芽繁殖产生毒素，食前又未加热烹调，食入毒素后发生食物中毒。开始头晕、头痛、乏力。继而出现神经麻痹：眼部肌肉麻痹，复视、斜视、眼睑下垂、瞳孔散大；咽肌麻痹，吞咽困难、语言不清、呼吸困难；呼吸肌、心肌麻痹死亡。食物：国内多为冷藏的牛羊肉、豆制品（豆瓣酱、豆豉、臭豆腐）；国外以肉罐头、火腿、腊肠为主。
2、婴儿肉毒中毒：
3、创伤肉毒中毒：
四、微生物学检查法：
直接检菌无意义：主要是检出毒素：动物实验
五、防治原则：
1)加强食品卫生的管理和监督；
2)食品进食前应加热后食用；
3）治疗应尽早应用抗毒素，加强护理和对症治疗。
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