（1）病原：普通、奇异和莫根变形杆菌。
①55℃时经1小时可被杀死；
②可产生肠毒素；
③莫根变形杆菌可产生脱羧酶，使组胺酸脱羧产生大量组胺引起过敏性组胺中毒。
（2）中毒食物：动物性食品。
①熟肉以及内脏的熟制品，其次为凉拌菜、剩饭、水产品；
②来源：人类带菌者、生熟交叉污染。
（3）症状
①急性胃肠炎型：潜伏期10～12h，恶心、呕吐、头痛、阵发性剧烈腹痛、腹泻（水样粘液便）、不发热或低热，病程1～2天，预后良好；
②过敏性组胺中毒：潜伏期30～120min，主要表现为面部和皮肤潮红、头晕、头痛、荨麻疹，病程短，预后好。
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