鲜乳中微生物的检验

录入时间:2011-5-6 11:13:22 来源：食品伙伴网

一)常规检验项目

包括细菌总数测定、大肠菌群MPN测定和鲜乳中病原菌的检验。按照GB进行。细菌总数反应鲜乳受细菌污染的程度；大肠菌群MPN说明鲜乳可能被肠道菌污染的情况；乳与乳制品绝不允许检出病原菌。

二)其它微生物学检验方法

1、美蓝还原试验

存在于乳中的微生物在生长繁殖过程中能分泌出还原酶，可使美蓝还原而退色，还原反应的速度与乳中的细菌数量有关。根据美蓝退色时间，可估计乳中含菌数的多少，从而评价乳的品质。操作方法如下：

操作方法：无菌操作吸取被检乳5mL，注入灭菌试管中，加入0.25％美蓝溶液0.25mL，塞紧棉塞，混匀，置37℃水浴中，每隔10～15min观察试管内容物退色情况。退色的时间越快说明污染越严重。

结果判定：

2、刃天青试验

刃天青是氧化还原反应的指示剂，加入到正常鲜乳中呈青蓝色或微带蓝紫色，如果乳中含有细菌并生长繁殖时，能使刃天青还原，并产生颜色改变。根据颜色从青蓝——红紫——粉红——白色的变化情况，可以判定鲜乳的品质优劣。

刃天青试验的反应速度比美蓝试验快，且为不可逆变色反应，适用于含菌数较高的乳类。

具体方法如下：

①用l0ml无菌吸管取被检乳样l0ml于灭菌试管中，如为多个被检样品，每个检样需用1支l0ml吸管，并将乳样编号。

②用lml无菌吸管取0．005％刃天青水溶液lml加于被检试管中，立即塞仅无菌胶塞，将试管上下倒转2－3次，使之混匀。

③迅速将试管置于37度水浴箱内加热，(松动胶塞，勿使过紧)。

④水浴20分钟时进行首次观察，同时记录各试管内的颜色变化，去除变为白色的试管，其余试管继续水浴至60分钟为止。记录各试管颜色变化结果。根据各试管检样的变色程度及变色时间判定乳品质量，也可放在光电比色计中检视。