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真菌毒素预防



录入时间:2011-6-30 15:04:24 来源:互联网

 
为了预防真菌毒素与植物性食品一同被摄入体内,必须采取下列预防措施:
  1)尽可能生产低度污染的原材料(粮食、水果、坚果类、调味品)。要做到这一点,有效的方法是防止在田间的污染和贮藏期内的防潮,可以使用具有抗霉特性的作物品种,利用早熟的作物品种轮作,注意灌溉,正确的施肥,适时的收割,避免将作物留在田间过冬,避免作物被鸟类、昆虫及机械损害等。
  最近有试验表明,如果把一些无害的真菌孢子散发在田间,使其繁殖,结果发现黄曲霉毒素在玉米的污染明显降低。但是这还要用系统的大规模的反复试验来验证。科学家们想从控制霉菌的产毒基因上着手,希望能找出控制霉菌的基因,诸如抑制基因,然后加强其抑制作用;或者找出形成毒素的基因,然后除去此基因或用抗体的手段等使新生成的菌不产毒。这些研究已有一些完满的结果。诸如:展青霉、黄曲霉毒素B1及单端烯族化合。
  收获后的清理和及时干燥至10%-13%水分以下,有时也可以加防霉剂。在贮藏时除保持干燥,还要保持仓库清洁、预防老鼠的污染及通风良好。
  2)将霉变的产品退货或剔除,如在花生包装或加工前除了先分出破损的花生,再在荧光灯下拣去有色素的籽粒。
  3)采用减少含菌量的措施。要想完全除去粮食及饲料的霉菌毒素是不可能的,因此,唯一的方法是人类与动物避免摄人污染的粮食及饲料。严格检查粮食中的毒素是关键的一步,为此开发了许多种灵敏有效的检测方法。在这方面,不仅需要政府制定一些毒素的限量,而且需要食品及饲料工业作广泛的自动管制,采用相应的技术手段使已含有的真菌毒素灭活。
  4)用灭菌法杀灭中间产品或成品中的霉菌。
  5)用恰当的分装和包装技术避免二次感染。
  6)通过采用冷藏、冷冻、加防腐剂、降低水份等措施抑制未灭菌食品中真菌的生长。
  为了预防动物性食品(肉、肉制品、牛奶和奶制品等)被污染,首先必须注意用不含真菌毒素的饲料饲养动物,生产那些必须用霉菌进行发酵催熟的肉制品时,必须注意选用不产生真菌毒素的菌种。在饲料中添加吸附剂而阻止霉菌毒素污染,在饲料中可阻止或降低黄曲霉、T—2、DON等毒素在动物体内的吸收。
 

 

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