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各种真菌毒素对人类健康的影响(二)



录入时间:2011-8-10 14:26:16 来源:价值中国

    4、玉米赤霉烯酮(F2毒素)及对人类健康的影响

    玉米赤霉烯酮(ZearalenoneZEA)又称F2毒素,是由镰孢属中某些产毒菌代谢产生具有雌激素作用的毒素,现已知有11种以上的衍生物。在镰抱属中有11个种能产生此类毒素。该毒素以污染玉米、大小麦、燕麦和小麦为主,具有类雌性激素样作用。F2毒素对雌性哺乳动物除致发雌激素过多综合征外,还引起不孕流产、胎儿畸形和死胎等。对雄性动物导致窜丸萎缩、精液质量低劣和乳房增大。

    5、杂色曲霉素及对人类健康的影响

    杂色曲霉素(Vesicolorin)又称柄曲霉素(Sterigmatocystin)是一种由真菌产生的极其有害的毒素。目前已知能产生杂色曲霉素的真菌有杂色曲霉、构巢曲霉、皱摺抱霉、离蠕孢霉、黄曲霉、寄生曲霉和赭曲霉,但以杂色曲霉为主要产毒菌。此毒素广泛存在粮食、食品、饲料和蔬菜上,对人具有毒性、致癌性。虽然杂色曲霉素的毒性、致癌性比黄曲霉毒素毒性小,但由于它的化学结构与AFB1化学结构相似,有人认为它是AFB1生物学前体,再加上它的产毒菌株多、产毒量大,其危害性可能与黄曲霉素相当,应引起足够重视。

    6、伏马菌素及对人类健康的影响

    伏马菌素(Fumonisin)是一组由串株镰孢、轮状镰孢、多育镰孢和其他一些镰孢菌种产生的真菌毒素。从伏马菌素中分离出两种结构相似的有毒物质,分别被命名为伏马菌素B1FB1)和伏马菌素B2FB2),食物中以FB1为主,是一个完全的致癌剂。FB1对食品污染的情况在世界范围内普遍存在,主要污染玉米及玉米制品。FB1为水溶性霉菌毒素,对热稳定,不易被蒸煮破坏,所以同AF一样,控制农作物在生长、收获和储存过程中的霉菌污染仍然是至关重要。目前国内对于伏马菌素对人体危害性具体情况还不清楚。

 

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