1、干重法该方法是将单位体积培养液中的菌体用清水洗净，然后放人干燥器内加热或减压干燥，最后再用精密仪器测定其干重。一般说来，干重为湿重的20%～25%，即1mg干菌=4～5mg，湿菌=（4-5）*109个菌体。
2、氮量法微生物细胞的含氮量一般比较稳定，所以常作为生长量的指标，如细菌含氮量一般约为菌体干重的14%.利用微量定氮法测定细菌含氮总量，可换算出整个菌体的干重。
3、浑浊度法此法为最常用的细胞测定法。这一方法的依据是：在一定范围内，小颗粒散射的光量与浓度成正比。光束穿过细菌悬浮液，通过的光量由于散射而减少，因而可以作细胞密度测定。这种测定通常采用光电比色计或分光光度计进行。为提高本法的灵敏度，一是要使用短波光，二是要细菌浓度超过107个/ml。该方法要和标准曲线结合运用才有意义。
另外，还有测定耗氧量或其他代谢产物来作为细胞量指标的。
