谷氨酸发酵菌种

     目前国内各谷氨酸厂所使用谷氨酸产生菌主要有天津短杆菌(Brevibacteriaceae Tianjianense)T6-13及其诱变株FM8209、FM-415、CMTC6282、TG863、TG866、S9114、D85等菌株；钝齿棒杆菌(Corynebacterrum crenatum)ASl 542及其诱变株B9、B9-36、F-263等菌株；北京棒杆菌(Corynebacterium Pekinense)ASl299及其诱变株7338、Dll0、WTH-1等菌株。现在多数厂家生产上常用的菌株是T6-13、FM-415、S9114、CMTC6282等。

    短杆菌属(Brevibacterium)的主要特征是细胞为短的不分枝的直杆菌，(0.5～lμm×l～5μm)。革兰氏染色阳性。大多数不运动，运动的种具有周生鞭毛和端生鞭毛。在普通肉汁蛋白胨培养基中生长良好。多数从葡萄糖发酵产酸，不发酵乳糖。有时产非水溶性色素。色素呈红、橙红、黄、褐色。大多数液化明胶和还原石蕊并胨化牛奶，极少数能使牛奶变酸。可以从乳制品、水、土壤、昆虫、鱼及植物体等样品中分离得到。此外，短杆菌属还不明显地从碳水化合物中产生乳酸、丙酸、丁酸或乙醇。接触酶阳性。菌体形态较规则，非抗酸性菌，除分裂时菌体内形成隔壁外，菌体细胞不具有隔壁。

    棒状杆菌属(Corynebacterium)的主要特征是细胞为直到微弯的杆菌，常呈一端膨大的棒状，折断分裂形成“八”字形排列或栅状排列。不运动，少数植物致病菌能运动。革兰氏染色阳性，但常有呈阴性反应者。菌体内常着色不均一，常有横条纹或串珠状颗粒。胞壁染色表明，菌体由多细胞组成。抗酸染色阴性。好氧或厌氧。从葡萄糖发酵产酸，少数从乳糖发酵产酸。

    现代发酵工业生产规模越来越大，发酵罐的容量有数十立方米，甚至数百立方米。要使微生物在数十小时的较短时间内完成如此规模的发酵过程，那就必须具备相当数量的微生物细胞群体才行。菌种的扩大培养就是要为规模发酵提供相当数量的代谢旺盛的种子。谷氨酸发酵种子扩大培养普遍采用二级种子扩大培养的流程，即：斜面培养→一级种子培养→二级种子培养→发酵罐。

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