微生物生长繁殖的控制（上）

  
（一）温度 
  
1、高温灭菌（消毒）法——是最常用的物理方法。高温可引起蛋白质、核酸等活性大分子氧化或变性失活而导致微生物死亡。 
  
★干热灭菌法（dry heat sterilization） 
§焚烧法（incineration）：是将被灭菌物品在火焰中燃烧，使所有的生物质碳化。简单、彻底，但对被灭菌物品的破坏极大。适用于无经济价值的物品灭菌，及不怕烧的实验器具，如接种环、镊子、试管或三角瓶口的灭菌等。 
§干燥热空气灭菌法(hot-air oven)：将物品放入烘箱内，然后升温至150℃—170 ℃ ，维持1—2小时。适用于玻璃、陶瓷和金属物品的灭菌，不适合液体样品，及棉花、纸张、纤维和橡胶类物质的灭菌。 
特点：由于空气传热穿透力差，菌体在脱水状态下不易杀死，所以温度高、时间长。   
★湿热法(moist heat sterilization) ： 
特点：温度低、时间短、灭菌效果高 
原因：  
  1) 菌体内含水量越高，则凝固温度越低；  
  2) 蒸汽冷凝会放出潜热；  
  3) 饱和水蒸汽穿透力强；  
  4) 湿热易破坏细胞内蛋白质大分子的稳定       性，主要破坏氢键结构。 

高压蒸汽灭菌法 
利用水的沸点随水蒸气压力的增加而上升，以达到100 ℃以上高温灭菌的方法。  
方法：121℃（1kg/cm2或15磅/英寸2）维持15-20min。 
      112℃（0.5kg/cm2或8磅/英寸2）20-30min。 
      115℃（0.75kg/cm2或11磅/英寸2）20-30min。 
应根据灭菌物品的性质或成分选择灭菌温度 
例如：生理盐水、营养琼脂等培养基用121 ℃。 
      含葡萄糖、乳糖、氨基酸等培养基用112 ℃。 
适用：耐高温物品，玻璃仪器、含水或不含水的物品。  
高温对培养基的不利影响： 
▲会产生混浊或形成不溶性沉淀 
▲营养成分被破坏（ PO4-3存在，葡萄糖生成酮糖，菌不利用）； 
▲色泽加深（褐变如产生氨基糖等）； 
▲改变培养基的pH值（通常下降0.2） ； 
▲形成有害物质，抑制微生物生长； 
消除有害影响的措施 
       采用特殊的加热灭菌法 
       过滤除菌法 
       加入螯合剂 
2、低温抑菌
低温——低温是通过降低酶反应速度使微生物生长受到抑制。 
冷藏法：5℃，微生物斜面菌种放置冷藏箱中可保存数周至数月而不衰竭死亡；食品保鲜 
冷冻法：食品工业中采用-10℃左右的冷冻温度较长时间地保藏食品；冷冻法也可用作菌种保藏，但所需温度更低，如-80℃低温冰箱、或-78℃干冰、或-80℃液氮中冷冻保存。 

       

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