1生产菌种的要求
1）菌种能在较短时间的发酵过程中高产有价值的发酵产品；
2）菌种的发酵培养应加工低廉，来源充足，被转化产品的效率高；
3）菌种对人、动物、植物和环境不应造成危害；
4）菌种发酵后，所产生不需要的代谢产物少，产品相对容易地与不需要的物质分离；
5）菌种的遗传物质特性稳定，而且易于进行基因操作。
2工业发酵的特征
一般认为是规模大，即所用的设备庞大,占用场地大，人力、物力投入的规模大；消耗的原料、能源多；菌种符合生产菌种的要求，其生长代谢特性与大规模生产发酵相适应；需进行成本核算等。
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