1 主题内容与适用范围
本标准规定了小肠结肠炎耶尔森氏菌的检验方法。
本标准适用于食品中小肠结肠炎耶尔森氏菌的检验。
2 引用标准
GB 4789.28 食品卫生微生物学检验 染色法、培养基和试剂
3 设备和材料
3．1 温箱：包括 4±1℃，26±1℃，36±1℃三种。
3．2 样品均质器。
3．3 无菌平皿。
3．4 灭菌吸管：包括 1 mL，5 mL 及 10 mL 三种，带橡胶乳头的吸管数只。
3．5 pH 试纸：pH 范围为 6.0～8.0。
3．6 显微镜。
3．7 三角瓶。
3．8 玻片染色缸。
4 培养基和试剂
4．1 改良磷酸盐缓冲液 PSB：按 GB 4789.28 中 4.46 规定。
4．2 CIN-I 培养基：按 GB 4789.28 中 4.47 规定。
4．3 改良 Y 培养基：按 GB 4789.28 中 4.48 规定。
4．4 改良克氏双糖：按 GB 4789.28 中 4.49 规定。
4．5 山梨醇、鼠李糖、蔗糖、甘露醇等发酵管：按 GB 4789.28 中 3.2 规定。
4．6 鸟氨酸脱羧酶肉汤：按 GB 4789.28 中 3.12 规定。
4．7 半固体琼脂：按 GB 4789.28 中 4.30 规定。
4．8 V-P 试剂：按 GB 4789.28 中 3.4 规定。
4．9 无菌矿物油。
4．10 碱处理液：0.5%氯化物-0.5%氢氧化钾混合液。
4．11 尿素培养基：按 GB 4789.28 中 4.38 规定。
5 检验程序
小肠结肠炎耶尔森氏菌检验程序如下：
6 操作步骤
6．1 样品的采集和处理：与沙门氏菌食物中毒的采集和处理相同。
6． 2 增菌培养： 将食物样品与改良的磷酸盐缓冲液增菌液以 1： 10 的比例混合，
置 4℃冰箱进行冷增菌。
6．3 碱处理：将肉及其制品的冷增菌液0.5 mL 与碱处理液 4.5 mL混合15 s。
6．4 分离培养：将冷增菌液和碱处理的冷增菌液分别接种CIN-I和改良 Y 培养
基，于 26℃48 h 培养后，在 CIN-I 上挑取红色牛眼状菌落，在改良 Y 上挑取无
色透明、不粘稠的菌落，进行进一步的鉴定。
6．5 改良克氏双糖试验：将上述可疑菌落接种改良可氏双糖管，于 26℃24 h
培养，将斜面和底部皆变黄者做进一步生化鉴定。
6．6 尿素酶试验和动力观察：将改良克氏双糖上的可疑培养物接种到尿素培养
基上，注意接种量要大，挑取一接种环，振摇几秒钟，放置于 26℃2～4 h，然
后将阳性者接种两管半固体，分别放置 26℃和37℃孵箱，培养24 h 检查，如在
26℃有动力者可进行镜检和进一步的生化试验。
6．7 染色镜检：将上述可疑菌落做涂片染色，进行显微镜观察，呈革兰氏阴性
球杆菌，有时呈椭圆或杆状，大小为 0.8～3.0 um×0.8 um 者。
6．8 生化特性：将上述可疑的菌落做进一步的生化试验。所有的生化反应皆在
26℃培养。本菌的主要生化特性以及与其他菌的区别见下表。
6．9 血清型鉴定：除进行生化鉴定外，亦可做血清型鉴定。目前国内可生产
27 种 O 型血清因子，供各地使用。具体操作方法与沙门氏菌 O 因子血清分型相
同。
附加说明：
本标准由卫生部卫生监督司提出。
本标准由卫生部食品卫生监督检验所负责起草。
本标准主要起草人王淑颖、周桂莲。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
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