几个世纪前，人们就认识到耐热霉菌能够引起水果和水果制品的腐败变质。其中纯黄丝衣霉，雪白丝衣霉，费氏新萨托菌，大孢蓝霉菌，干孢蓝霉菌和布雷费德式正青霉是最经常被检出的菌株。而早在20世纪30年代人们就认识到丝衣霉是水果罐头腐败的根源，其他的耐热霉菌在几年前还被认为不会产生严重的问题。调查结果表明，在烹制的水果制成品中，其他属的耐热霉菌没有太多的信息。
耐热霉菌具有耐热的孢子和耐热结构，这使它们能够忍受某些水果制品的加热过程，其结果是耐热的孢子可以在水果或水果制品上生长出菌丝。
其中的一些种能够产生棒曲霉素、丝衣霉A和丝衣霉酸，并且在动物实验中都有毒素影响。所以耐热霉菌关系着公共健康和食品腐败问题。
耐热霉菌广泛分布于泥土中，尤其是在葡萄园、果园以及其他种植水果的区域。随之，栽种植物长成前，霉菌就会侵染到水果和其他被污染土壤中的农作物上。水果上的孢子数量通常较低，低于1CDU/g。
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