产气荚膜梭状芽孢杆菌引起的食品中毒实际上是一种菌体感染，而不是中毒。通常是由于食人了预先形成的毒素所引起的。而感染则是由进人人体的大量的营养细胞在形成芽孢的过程中在肠道产生毐素所至(Duncan, 1973)。产气 荚膜梭状芽孢杆菌在食品中很少形成芽孢,但这种芽孢在肠道内却很容易生长。当食品 的条件适合细菌繁殖时,食品中会右大量存活的营养细胞，食人这种食品就会引起产气荚膜梭状芽孢杆菌的感染。另外，当食品中存在大量的产气荚膜梭状芽孢杆菌时也可引起 食品屮毒。所以，在进行常规的微生物学质量控制时,如果食品的盾续储藏和处理程序容 易造成产气荚膜梭状芽孢杆菌的繁殖，检测时就要将细荫（芽孢和营养细胞)量控制在很低的范围内。
如果预计食品中梭状芽孢杆菌的数暈很少，可用强化梭状芽孢杆菌鉴別培养基作为选择性培养基,并用多管计数方法检测二选择几个适当的稀释度，每个稀释度中分別无菌移取lmL稀释液[用强化梭状芽孢杆菌培养基制备 的]到5个(或3个）装有DRCM培养基的瓶子中。同样制备另一套试管，置于63 ℃放置15min，这个过程将杀死营养细胞，却能在培养时激活并刺 激孢子萌芽。这样，可以通过两个最近似值计数实验得到孢子和营养细胞的数目。将试管置于351：或37C培养培养基变为黑色的试管应按方法1所介绍的步骤进行产气 荚膜梭状芽孢杆菌的验证。用MPN值表查出产气荚膜梭状芽孢杆菌的最近似值
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