细菌生长的温度

但是ICMSF(1980)的定义又出现了不同含义，该定义可能适用于对至今所分离的大 多数菌株的分类，但它肯定不能覆盖所有的被分离出的菌株。

应该强调的是规范所使用的最佳生长温度的操作步骤很有必要，这个温度应该是 菌株到达对数生长期并达到的最大生长率的温度（即牛.长阛期最短）。这个温度并不足 试管的肉汤培养物的浊度达到稳定状态（浊度测定法测定）的温度。因为在这样的生长 环境中，嗜氧菌的生长率还受到温度以外的其他因素的影响，或其最人的生长与其本身 生长率无关的情况。对于需氧菌，在生长温度范围内，采用高温培养 和低温培养的效果基本相同。所以，最好通过测定对数生长期的生长率来决定最佳生 长温度，如果这个温度的最终产量不是最大值，应该考虑是否存在供氧量等其他的影响 因素。

多年来，微生物学家在对专有名词的使用上一直不一致，尤其是对与低温生长相关的 名词更不统一。在嗜冷性细菌、嗜冷菌、专性嗜冷菌、兼性嗜冷菌和冷营养菌等名饲的使 用上与其定义一样分歧很大。正确地区分这些概念和理解定义并不应只是词源学家的工 作，它对以帮助我们区分菌种不同的生氏特征，同吋可以明确不间食品应分别储存在怎样 的低温环境中。

如果一个菌种，其最佳生长温度为10℃左右,最高生长温度低于20，而在20或 20以上时,就会失去活性。那么,对于冷藏食物被放置于常温屮而引起的变质，这种菌 的作用是可以忽略的。当然，也许在食品被置于常温之前，它已经起到了引发食品变质的 作用。但是在这种情況下，嗜常温菌往往是引发食物变质的主要因素。虽然，在冰箱的环 境温度下。其生氏率降低,何是在整个温度范围内，不论食品放在冰箱里还是常温下，它 都能生存并繁殖。

能在低温牛长的菌种可以分为两种类型。第一种是那些最佳生长温度是低温的菌 种，称为“嗜冷菌”;第二种是最佳生长温度为常温的菌种,称为“嗜常温菌”。这种菌的生 长范闱下限很低，这使得在低温情况下,它们与嗜冷菌同样重要。所以应当被正确的命名 为“冷营养菌”，意味着这些菌在低温能够进行新陈代 谢和繁殖，但它们在温度较髙的常温环境中更易于生长。例如荧光假单胞菌就可以被认为是嗜常温的嗜冷生物。

早在I960年起Eddy(Eddy，1960)就指出“专性嗜冷菌”和“兼性嗜冷菌"是两个不确切的定义。Mornta(1975)建议使用统一术语认为“嗜冷 菌”定义为基于最佳生长温度较低,而“冷营养菌”是指生长温度范围下限较低

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