隨着对细菌培养物加热时间的延长，活菌的数目逐渐减少。初始液中的菌体浓度越 高,在一定的温度下杀死全部菌体所用的时间越长。
用存活菌体的对数值和加热的时间做图，可以得到一条近似直线的曲线图，这条直 线斜率的倒数即是D值。定义为在一定温度（T)下，使菌体减少90%所用的时间。温 度越髙，D值越小，如果用在不同温度下获得的D值的对数与温度做图，通过原点的直 线为S佳曲线，这条直线斜率的倒数即为Z值。Z值定义为使U值增加10倍时温度的 变化。
理论上讲解如果这些直线关系全部在理想的工作范围内，对于给定菌株的加热处理， 包括加热,保持和冷却时间，能从加热的温度一时间曲线上测得，菌株的Z值，和至少一个D值也是已知的
这里介绍两种实验方法，可用于实际工作之中。当D值以分钟(min)为单位时，这种 方法能反应菌种与时间的关系。实验过程中培养基、悬浮液、加热时间和温度程序的选择，以及培养温度和时间，都取决干菌株的种类和热处理系统，而且可能需要做预实验决 定详细的实验程序。
这种方法无法在几秒钟甚至不到1s的时间内测出D值-尤其是在UHT温度下 测定孢子的D值，或在70C以上测定革兰氏阳性菌的D值时更无能为力。Pdfkin等 (1980)介绍了 UHT温度下的I)值测定法。B( 1994)列出了适用于UHT研究的方法范 围;Mallidi和Schoicfidd(1985)介绍/将毛细管插人固体铝合金块的加热方法；他们用这 种方法在120做破坏细菌孢子的研究，同时这种方法也可以用于在较低温度下破坏革兰氏阳性菌的研究。
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