奶酪中微生物的取样与稀释液的制备

取 样

抽取用于细菌学检验的奶酪样品时应该用无菌的取样工具，并将样品转移到无菌的 样品罐中。根据所检验奶酪类型的不同制定详细的取样技术。

样品的质量不小于50g

小的软奶酪和小的袋装奶酪，抽取完整的奶酪或小袋的包装；其他不宜用取样器取样 的软奶酪和半硬奶酪，可以用无菌的小刀从奶酪的中心呈辐射状切两刀，使奶酪样品呈楔 形，并仵移人样品缸前i掉所有不可食用的部分。

对丁大的硬奶酪，使用无菌的奶酪取样器非常方便。将取样器从奶酪的一个平面距 奶酩边缘不小于10~20cm的地方向中心斜插进去，切掉外部2cm的表层奶酩，然后切取 奶酪样品。

标准取样方法见ISO 707:1997

稀释液的制备

很多方法都适用于制备起始浓度为10-1的奶酪乳浊液,较早的使用的无菌沙子的方法现在已经很少用到。可以使用25%Ringer氏溶液或2%的柠檬酸溶液作为稀释液，在 45℃制备乳浊液(Naylor和Sharpe 1958a),其中后者易使凝乳分散，释放微生物。手摇、 使用浸渍器或Colworth均质器等能够加快乳化作用。若采用手摇方式，要先无菌磨碎或 剁碎样品（可使用家用电器，但使用前先应高压火菌）。

用0.1%的蛋白胨水对10-1的溶液进一步稀释。初始乳浊液的制备方法会影响计数 的结果，所以每个实验都要认真选择适当的稀释方法。

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