带売蛋内容物的检测
用温肥皂水和硬刷子擦洗蛋壳表面，淋洗干净后晾在酒精中浸泡lOmin，捞出晾 干并快速的过-下火焰。用金刚砂电钻或无菌解剖刃在与气囊相对的一端钻一个孔（气 襄位于蛋较钝的一端）。无菌倒出蛋内容物，用消化器均质。可以用一只蛋或几只蛋的蛋 液进行计数。准备系列梯度的10倍稀释液,用平板计数琼脂在25℃或37℃下进行需氧 菌计数、肠道菌计数、大肠杆菌计数、并定性检测沙门氏菌..
冻整蛋
冻整蛋通常是装在带盖的金属容器中..产品在其复杂的包装过程中可能已被微生物 污染。国际食品微生物委员会要求，经过巴氏消毒的整蛋,细菌总数应不 高于5×106/g，活菌数应小于106/g,在125g样品中不得检出沙门氏菌。 操作步骤
取样时样品应仍处于冷冻状态。清洗装样品容器的顶盖，并用酒精棉拭子擦拭，火焰 消毐后移i顶盖。用一个无菌的锥子或其他适当的器具,尽可能地深入容器较深部位，分
别从中心和边缘部位移取两个点c快速转移至无菌容器中，使样品在轻微解冻下混匀。 准备系列梯度的10倍稀释液,进行下面的操作步骤：
(1) 在平板计数琼脂上25℃和30℃培养进行需氧菌计数；
(2) 用VRBGA倒平板进行肠道菌计数；
(3) 用龙胆紫平板汁数琼脂或用多管技术进行大肠菌计数；
(4) 用Broed涂片法直接进行显微镜计数,在此可用稀释液；
(5) 检测沙门氏菌的存在。
干 蛋
每克干蛋样品中活菌数可能几百~几百万个不等，因此应选择适当的稀释度。除取 样外检测橾作步骤与冻蛋相同，只是样品处理相对简单，不需解冻和均质。
冻干切片蛋
检测方法与冻的或干的整蛋相似。加工时操作不当会造成干切片蛋的细菌总数偏 高，随后的十燥过程能有效减少活菌数。
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