冰淇淋和冻甜点取样与样品处理

录入时间:2013-12-26 10:02:45 来源：海博生物

这类产品的微生物检测包括细菌总数、肠道菌(或至少要进行大肠菌群计数）、金黄色葡萄球菌计数和沙门氏菌检测等,英国现行标准为特定的微生物计数。

食品加工厂生产的冰淇淋和冻甜点在加工之后和食用之前要在硬化室存放段时间，利用这段时间进行微生物检测，并在24~28h给出检测结果。

取样

(1) 硬质冰淇淋样品由一个或多个未开包的包装袋组成，将其放在无菌容器中完整的送到实验室。对多层冰淇淋，取样时每层的取样比例应一致；大容器中的冰淇淋，首先用无菌刮匙移去上层，再用另一只无菌刮匙取不小于60g的样品，放在无菌罐中；对市售的大容器冰淇淋，用零售商特制的冰淇淋食用工具移取表面样品。

(2) 软质冰淇淋新鲜的冰淇淋直接在冷藏状态下出售，因此可直接从冷藏机的出口取样，样品量不得小于60g

(3) 样品的运输样品应置于冷藏容器中送至实验宰，测试前温度均应保持在-18℃以下。最好是在取样后2h内使用隔离容器将样品送到实验室,这一点常常很难做到。样品要装在带冰容器内，至少在6h内送到实验室。

样品处理

(1) 零售包装的样品，在无菌条件下取完整样品或代表性的样品至无菌容器内。样品量应不小于60mL

(2) 冷冻样品需在室温下lh内解冻,或在42~45水浴中15min解冻。

(3) 非冷冻样品可直接检测。