冰淇淋和冻甜点检测步骤

菌株检测

应采用质量作为分析单位，因为10mL冰淇淋样品的质量范围可能为4.5~10.5g(Patton?1950),

检测步骤

翻转取样瓶3次使样品充分混匀，用一支1OmL无菌移液管，移取10g融化的冰淇淋 至一个无菌容器中。加人90mL无菌稀释液，充分混匀，作为10-1稀释液，根据测定需要，使用相同方法稀释至10-4或按要求进行稀释，接着进行如下测定：

(1) 用平板计数琼脂和酵母膏牛奶琼脂倒平板，在4.5℃和30℃下分別放置14d和 3d测定嗜冷菌和嗜温菌。

(2) 用紫红葡萄糖琼脂或紫红乳糖酶琼脂倒平板，30℃下培养24h,分别测定肠道菌 和大肠菌群。含量较少的样品可采用多管计数测定（见20. 1)可疑大肠杆菌的验证 参见21.1介绍的方法。

(3) 霉菌和酵母菌的培养方法见第14章。

(4) 用Baird-Parker培养基表面计数法37℃下培养24h，检测金黄色葡萄球菌。

(5) 参照实验室巴氏消毒牛奶的检测方法，进行嗜热菌计数。

(6) 沙门氏菌测定见21.3

(7) 李斯特菌测定见21.9

结果和标准

理论上经巴氏消毒后的冰淇淋样品应不存在肠道细菌c TCMSF( 1986〉对需氧嗜温 阑计数和大肠菌群计数所推荐的规定十分宽松，与英联邦对包括冰淇淋在内的冷冻奶制 品的规范相同：

需要注意的是需氧嗜温菌和大肠菌群的计数不是强制性的但是一些经营有方且规 模较大的冰淇淋生产企业的产品质量要优于上述规范，

上一篇：冰淇淋和冻甜点取样与样品处理

下一篇：熟肉制品的检测