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西装鸡和野禽检测概述



录入时间:2013-12-27 9:49:29 来源:海博生物

西装鸡”和野禽

这一类产品通常不去内脏,也不退毛。有些国家还明文禁止零售此类产品。冷冻的 西装鸡和野禽比其退毛、去内脏冷藏产品的保质期要长很多-因为直接冷冻后肠道内能 产生硫化氢,扩散到肌肉組织后生成硫血红蛋白,对产品起到了保护作 用,使得嗜冷微生物很难在肌肉组织中生存。

野禽一般不冷冻,而是悬挂在10℃左右环境下保存。其感官检验取决于悬挂时肌肉 的柔嫩程度。随着肠腔内微生物代谢产物的扩散,该产品风味也发生了改变。

腌制和熏制的禽肉产品

这类产品种类较少,大多数国家对此产品的需求量不大,因此,其生产量也较少。这 类产品的微生物检测可以参考腌肉及熏肉制品的方法。

 


 

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