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浓缩甜奶检测步骤



录入时间:2014-1-3 15:06:50 来源:海博生物

浓缩甜奶糖分高和水分活度低,能抑制其中微生物的代谢和繁殖。但它并非无菌产 品,该产品中存在的主要微生物是腐生菌,其中高渗和耐渗的酵母菌和霉菌会使产品腐败 变质。即便在合格的罐头产品中也存在有需氧或兼性厌氧霉菌,这主要是由于罐头内部 不能完全装满而留有较大的热空间,给生长于产品表面的霉菌提供了氧气,典型的霉菌生 长会生成“纽扣”状密集菌丝。Davis建议每克甜浓缩奶中的需氧嗜常温菌应小于 100个/g,脂解计数小于10个/g,酵母菌、霉菌和大肠菌群均小于1个/g

操作步骤

(1) 罐头的保温    

该产品黏度很大,为降低黏度,在开罐前,应在45℃的水浴中加 热,时间不应超过15min。然后无菌开罐。

(2) 菌株的检测用一支10mL无菌的大口径移液管,移取10mL奶到无菌样品罐 中,在37℃加入90mL稀释液,振摇25次_:按常觇法稀释至10-3,从每个稀释度中取出 lmL放入适当的培养基屮,具体操作如下:

①需氧嗜湿菌计数:使用酵母膏奶琼腊或平板计数琼脂,30℃培奍3d

②脂解计数:用三丁酸甘油酯琼脂或碱性维多利亚蓝乳脂(或人造黄油)琼脂,30℃培养

③肠道菌或大肠菌群计数:用紫红胆盐葡萄糖琼脂或紫红胆 盐乳糖琼脂。30℃培养24h,若样品中细菌较少,可以用多管技术法。对照 MPN值,若得出阳性结果,从阳性管中取一环培养物在类似的培养基或麦康凯琼脂上划 线接种:

④酵母菌和霉菌计数

(3) 结果和推荐标准 记录浓缩奶的结果。Davis(1968)建议甜浓缩奶中的活菌计数应小于100个/g,脂解计数应小于10个/g,酵母菌、霉菌、肠道菌总数或大肠菌群均应小于1个/g

 


 

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