大容器的细菌检测

用于输送和储存牛奶、冰淇淋、糖浆、果汁等较大的罐和桶,可用500mL灭菌的25%Ringer氏溶液淋洗取样后进行检测。

挑选和感官检查

奶罐和大桶取样后的淋洗液应在0.5~lh内检测。首先,进行感官检查和记录总的 状况，尤其是：①坏缺口、生锈、裂缝或盖子损坏等；②是否存在细丝状物、水垢以及食物 或牛奶结块；③记录搅乳器的湿度。即干燥、潮湿、湿（在罐头或搅乳器的底部有明显的水存在）

若罐或搅乳器中含有浊水、可去除的食物或牛奶结块，不检测就可判为不合格；但其 中的丝状物或水垢要经检测后才能判断。

淋洗取样

打开罐盖，倒人500mL无菌的25% Rmger氏溶液，盖好盖。将罐水平放置,接着来 回滚动12圈，然后将罐竖直放置5min，接着再滚动12圈，将淋洗液倒入取样用的无菌容 器屮，

淋洗液的检测

取样后6h内尽快进行检测。慢慢翻转容器3次混匀样液，在预先加入计数琼脂,酵 母浸膏奶琼脂或其他适当的培养基上加人lmL和0. ImL样液，涂布均匀，30℃培养3d。选101,1,10-1个稀释度(大于lmL的接种液应使用双料培养基)用多 管技术法检测是否存在大肠菌群。对装有糖浆、果汁等的罐和均质器的样液进行霉菌、酵 母菌计数并记录每罐的结果。

有时，对牛奶厂的空气进行检测是很有用的，因为空气中可能存在特定的微生物，尤 其是存在霉菌污染的情况下，真菌孢子会通过空气传播。如果要查明污染源,可用简单的 落菌试验：将盛有培养基的平皿放在不同的位置,在空气中暴露15min。15min落在每个 平皿上的细菌数代表大约0. lm2/min的细菌数。跟踪记录不同微生物的菌落数可能会找 出污染的关键点。下次到工厂调查时,就可找到传染源和制定合适的补救措施。

取样时,不必使用狭缝取样器或类似的工具(尽管它们能对空气中微生物准确计数）， 而这时最好使用膜过滤器,这种取样器可从膜过滤器的生产厂商处买到。

具体的环境取样程序按Cruickshank等（1975)介绍的方法进行，操作很方便。培养基平板类似于空气取样的橾作，暴露面朝向测试表面（即工作表面〉在一个30cm的范围 内来冋擦10次，然后重新盖盖，将这一平板和暴露于空气的平板一起培养。这项技术可 提供明确的定量信息，佝它更适用于验证不经常洁冼的水池表面的微生物及其采取的消 毒措施的有效性。

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