工厂排水中沙门氏菌的检验

调査食品加工厂(如禽类或肉类加工厂）及其附属逹筑中沙门氏菌污染的特点危害 时，可使用安装在下水道或排水管中等关键点的阴沟拭子取样。将 2m 长的细线系到拭子上 (拭子可以是对折的纱布或洁净毛巾），用纸包起来，放入高压锅中灭菌。在现场将拭子悬 挂在所选的下水道或其出口处，确保这根线留在这个位置1〜7d。另选一拭子涂抹下水 道表面，然后立即送往实验室。延长暴露时间吋以增大检出沙门氏菌的可能性，但也增加了其他微生物污染的程度。通常暴露的时间越长，增菌培养的时间就越长（在划线前,需 要将严重污染的拭子液体增菌两次)。

将拭子送到实验室之后，用亚硒酸盐肉汤培养。Patterson( 1969)的方法 是将拭子放入一个无菌塑料袋，然后剪开袋子的一个角，将拭子上吸收的液体用力压，并 收集到一个大菌容器中(将无菌的硫代硫酸钠加进去，以便中和残留氯)。分别取10mL 液体加入90mL亚硒酸盐肉汤、四硫酸盐肉汤和Hajna GX肉汤中。Harrey和 Price推荐的方法是将拭子放在广口瓶中(若送样瓶合适也坷仍将拭子留在其中）加入750mL亚硒酸盐肉汤。这样做不能对拭子多次增菌，但Harrey( 1965)认为这种方法 可提高沙门氏菌的检出率（先用液体增菌培养，然后再分离菌种并 鉴定）。

这种选用污水管拭子检测沙门氏菌的方法比对成品检测更快更方便。一旦检出沙门 氏菌，可再返冋去对产品进行详细的检测，以查明污染源。

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