研究和鉴定细菌时提到细_的特征往往指的是细菌菌落的特征，而不是单个细菌 的特征。大量食品微生物的质量检测是对可见菌株的检测，现在衍变到给待检测细菌提 供适当的条件使之代谢繁殖后进行检测。因此在细菌学研究，最基本的要求是有能 促使单个细菌生长和繁殖的物质和方法。能给细菌提供迠当生长环境的营养物质称为培 养基。培养基的组成对微生物的显微形态和代谢活性 有很大的影响。例如，可能需要增加或减少一些特殊的培养基成分才能促使内孢子的生 长。幸运的是，尽管培养基成分在细菌生长的某个阶段对其影响很大，但对多数菌种的革兰氏染色影响却不大。
根据接种培养方式的不同，可将培养基以多种形式分装到试管、三角瓶或螺帽瓶中， 试管或三角瓶的瓶口可用适当的棉塞、金属帽、明料帽或特殊设计的橡皮塞戶盖紧。螺帽容器的优势是能够阻止蒸汽蒸发，避免培养基在保存过程中干燥。
培养的类型
(1) 液体批量培养在液体培养基中培养，培养过程中不需要加入新的培养基。
(2) 琼脂斜面培养在试管或小瓶中装入约5ml固体培养基（如营养琼脂）熔化后 摆成斜面冷却。将接种物涂布到斜面或用接种环在斜面上划线。
(3) 穿刺培养将含琼脂或明胶培养基的试管或瓶子垂直放置，使培养基凝固，用接 种针挑取少量接种物垂直穿入至容器的中部。
(4) 半固体培养菌株所生长的培养基含冇足够的琼脂(0.02%〜0.3%)使其有一 定的黏度，仴却没有完全固化。
(5) 振荡培养使用含固体培养基的试管或瓶子。培养基熔化后，于45℃保温、接 种，在手中充分振荡、转动混匀，垂直放置使之固化。
(6) 平板培养
①平板划线法从混合菌株中分离单个菌落或研究菌落形态时可使用平板划线法。 首先在平皿上倒一薄层固体培养基,采用适当的划线技水在琼脂表面划接接种物
②倾倒平皿法将接种物加人到含有已融化培养基（约45℃)的试管中，充分振荡 混匀倒平板」当需要用这种方法得到单个菌落或研究菌落形态时，建议使用多个稀释 度，例如从第一管内容物中取出少量接种物接种第二管。同样从笫二管中取出一定量的 接种物接种第二管。当需要定量检测时，如估计活菌的数目，要在适当的稀释液中进行定量的稀释，将接种物加入到平皿中，不要接种到试管里
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